Wat te bakken en koken met kastanjes?

Iedereen heeft wel eens gehoord van de kastanjebomen op de Place Pigalle. Gelukkig hoef je niet naar Parijs te reizen om deze unieke noten te proberen.

/

Ik had een tijdje moeite om kastanjes op mijn interne culinaire smaakkaart te plaatsen. Aan de ene kant zijn ze zoet als fruit (botanici zouden ja zeggen, dus ik moet mijn analogie hier beëindigen), maar aan de andere kant zijn ze net zo melig en flauw als gekookte bonen. Daarnaast doen ze nog het meest denken aan noten met een dop die vernietigd moet worden om erin te komen.

Lange tijd leken kastanjes in Polen mij iets volkomen exotisch. Ze waren moeilijk te verkrijgen en de producten die in pekel werden verkocht in winkels die internationale producten verkochten, waren onbetaalbaar. Een paar jaar geleden lanceerde een grote Franse retailer zijn eigen merk kastanjecrème om een ​​jaar later rauwe paardenkastanjes te verkopen. Toen ik echter in mijn oudste kookboek uit 1904 keek, bleek dat Lutsina Chverchakevichova al een recept voor gesuikerde kastanjes had geserveerd. Ze adviseerde ze te serveren met gebakken appels, peulvruchten (griesmeel in melk) en noten.

Hoe kastanjes bereiden?

Meestal worden kastanjes eenvoudig op een vuur gebakken. Op straat vind je karren met kastanjes, die in papieren kokers worden verkocht. De nasmaak van geroosterde korst, roet op de vingers, het eten van warme kastanjes tijdens een herfstwandeling maken geroosterde kastanjes absoluut uniek. Kastanjes kun je ook bakken boven een vuur in een speciale koekenpan met gaten in de bodem. Gebakken in de oven, zullen ze heerlijk zijn, maar zullen ze volledig verstoken zijn van deze nostalgisch-romantische component. Gelukkig zijn ze zonder roet beter geschikt voor verdere verwerking.

kastanjepan

Voordat je gaat bakken, moet je de kastanjes zorgvuldig selecteren en alle kastanjes weggooien die tekenen van schimmel vertonen - er zullen er meerdere in elke verpakking zitten, dus je moet waakzaam zijn. Kies bij het kopen van kastanjes op gewicht grote, zware, niet-krakende en gezonde kastanjes. Snijd voor het plaatsen in de oven voorzichtig de kastanjehuid aan de onderkant door zodat er een kruis ontstaat. Hierdoor barsten ze niet tijdens het bakken. Bak ze ongeveer 30 minuten op 200 graden Celsius, keer ze om. Na 20 minuten bakken is het de moeite waard om te controleren of de kastanjes aanbranden. Hun huid moet goed gebakken zijn en de binnenkant moet helemaal zacht zijn.

Wat te koken met kastanjes?

Gepofte kastanjes kun je gewoon warm eten. Ze zijn erg verzadigend en verhogen de dorst. Ze kunnen ook worden geplet en aan de saus worden toegevoegd. Het is voldoende om 1 kopje kastanjepuree toe te voegen aan 1 kopje vlees- of groentebouillon, op smaak te brengen met zout, peper en een beetje room. Kastanjesaus past goed bij gebraden varkensvlees, kip en kalkoen. Je kunt ook hele geroosterde kastanjes toevoegen aan andere groenten (wortelen, peterselie, uien, paprika's, tomaten) om een ​​groentestoofpot te maken op smaak gebracht met rozemarijn. Je kunt ook kastanjes toevoegen aan je favoriete romige champignonsaus.

Hoe maak je kastanjecrème?

Kastanjecrème is het Franse antwoord op de Italiaanse chocolade-hazelnootcrème. Het is erg zoet, het kan worden gesmeerd op pannenkoeken, hash browns, toast, sandwiches, en ook gelaagd met worteltaart en brownies. Kastanjecrème heeft één serieus nadeel: het wordt snel beschimmeld, dus het kan niet langer dan 7-10 dagen in de koelkast worden bewaard.

Kastanjeboter maken is heel eenvoudig. Doe 600 g geroosterde en gepelde kastanjes in een pan. Giet 1¾ kopje water erbij, voeg 1 kopje suiker en een gehalveerd vanillestokje toe. Breng alles aan de kook en laat ongeveer 20 minuten sudderen, tot er een dikke saus ontstaat in de pan. Giet de kastanjes af, bewaar de siroop en gooi het vanillestokje weg. Doe de kastanjes in een keukenmachine en verwerk ze, voeg de siroop toe zodat de room de consistentie van boter heeft. Doe over in een schone en droge pot en bewaar in de koelkast.

Kastanjeroom, hoewel erg zoet, past goed bij een volledig hartig gerecht. Maak boekweitpannenkoekjes, vet ze in met kastanjeroom, geitenkaas en bestrooi met walnoten. Dit wordt een eenvoudig en heerlijk voorgerecht dat ingewikkelder klinkt dan het in werkelijkheid is.

Het eenvoudigste recept voor pannenkoeken is van mijn buurvrouw, mevrouw Nina. Meng 40 g gist met 2 kopjes warme melk en 1 eetlepel suiker, wacht 5 minuten tot de gist begint te werken en het oppervlak is bedekt met een film. Voeg ½ kopje tarwebloem, 1¼ kopje boekweitmeel, een snufje zout, 1 ei en 50 g gesmolten boter toe. We mengen alles totdat de massa op dikke zure room lijkt. Dek af met een doek en laat 30 minuten op een warme plaats zwellen. Bak in groente of ghee op laag vuur goudbruin. Het is het beste om het deeg aan te brengen met een lepel die eerder in water is gedompeld - dan plakt het deeg niet aan de lepel, maar je moet het voorzichtig aanbrengen, omdat het kan spatten. Bestrijk de afgewerkte pannenkoeken met een dun laagje kastanjeroom, besmeer ze met geitenkaas of leg er stukjes geitenrolletje op. Strooi er gehakte noten over.

Naast pompoen zijn kastanjes de ultieme herfstsmaak. Zelfs als ze geen vaste waarde in onze voorraadkast worden, kunnen ze gemakkelijk variatie toevoegen aan onze gebruikelijke lunchgerechten. Ze zullen zeker alle gasten plezieren, want kastanjes klinken erg elegant.

kookboek