Chili Sin Carne. Vegetarische chili con carne

We kennen allemaal de klassieke vleesversie van chili con carne, waarin hete smaken worden gemengd met aromatische kruiden. Is het mogelijk om een ​​vegetarisch diner te maken met chili, dit keer sin carne?

/

Tex-Mex heeft onze keukens stormenderhand veroverd. Ze zijn eenvoudig, vereisen meestal geen bijzonder verfijnde ingrediënten en hebben een smaak die onze inheemse gerechten missen - ze zijn pittig. Een pittige lunch in de Poolse keuken is iets exotisch: we houden van zout, zuur, licht zoet, maar niet per se heel pikant. De Mexicaanse keuken en de Tex-Mex keuken zorgen ervoor dat je een beetje ziek wordt (want pittigheid is geen smaak, maar een indruk). Is het echter mogelijk om een ​​standaard vleesgerecht te bereiden zonder vlees?

De geschiedenis van chili con carne illustreert perfect hoe culturele penetratie en aanpassing aan nieuwe omstandigheden eruit ziet. Chili con carne komt uit Mexico en de eerste vermelding van een gerecht met bonen, tomatensaus, kaneel en hete peper dateert uit de XNUMXe eeuw. Het is echter niet dankzij Mexico dat het gerecht aan populariteit won. Texas maakte ze beroemd door de essentie enigszins te veranderen - in de Tex-Mex-versie is chili con carne eigenlijk vlees, bedekt met een geurige saus zonder toevoeging van bonen. Tegenwoordig is chili con carne niet alleen de thuisbasis van rundvlees, maar ook van kangoeroes (in Australië) en rendieren (in Noorwegen). Is het mogelijk om ze in een vegetarische versie te koken zonder de smaak en karakteristieke noot van "comfort food" te verliezen?

Chili sin carne - het makkelijkste recept

De eenvoudigste chili sin carne wordt in de kortst mogelijke tijd bereid. Sla een voorraad tortilla's, cheddar (als je een vegetarische versie maakt), room en verse koriander in. Een quesadilla (of tortilla met cheddar) is een geweldige aanvulling op deze stevige soep.

Voor vier porties hebben we nodig:

• 1 blik witte bonen (bij voorkeur gestoomd)
• 1 klein blikje rode bonen (bij voorkeur gestoomd)
• 1 klein blikje kikkererwten (bij voorkeur gestoomd)
• 1 wortel, in blokjes gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst door een pers
• ½ in blokjes gesneden rode paprika
• 1 theelepels gemalen koriander
• 1 theelepel gemalen komijn 
• 2 theelepel zout
• 1 theelepel cayennepeper (hier kunnen we de hoeveelheid naar eigen inzicht aanpassen)
• 1 theelepels kaneel
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 klein pakje tomatenpassata, groene jalapeno of hete habanero pepers (afhankelijk van je voorkeur)

Giet 5 eetlepels olijfolie op de bodem van de pan, voeg wortelen, uien en paprika toe. Dek af en laat ongeveer 5 minuten op laag vuur sudderen. Verwijder het deksel, voeg knoflook, kruiden toe en meng. Roerbak ongeveer 2 minuten, voeg de tomaten uit blik, passata, bonen, kikkererwten en 1 eetlepel gehakte jalapenos toe. Wij mixen. Laat afgedekt ongeveer 20 minuten sudderen. Voeg aan het einde van het koken 1 eetlepel citroensap of 1 eetlepel appelciderazijn toe. Proef en eventueel zout naar smaak. Serveer met een snufje room, koriander en een jalapeñoring.

Serveer de driehoekige quesadilla (verhit 1 theelepel olie in een koekenpan, leg de tortilla op een bord, bestrooi met geraspte cheddar om de tortilla te coaten en bedek met de tweede korst; bak tot de kaas gesmolten is, ongeveer 1,5 minuut per kant ).

Chili sin carne met vegan vlees

Als we juist vanwege de structuur van het uiteenvallende gehakt van de smaak van chili con carne houden, kunnen we zo'n gerecht in onze eigen keuken bereiden. De gemakkelijkste optie is om veganistisch gehakt te kopen (sommige winkels hebben ze in de koelkasten met vegetarische producten). We kunnen zulke “gehakte tofu” ook zelf maken. Bereid na het bereiden van het vlees de chili sin carne zoals in het vorige recept. Voeg "gemalen tofu" toe tijdens de laatste 3 minuten van het koken.

Tofu à la gehakt:

• 2 blokjes tofu (elk 200 g)
• Xnumx eetlepels olijfolie 
• 1 theelepel gegranuleerde knoflook
• 2 eetlepels gistvlokken 
• 1 theelepel gerookte paprika
• 2 eetlepels sojasaus 
• een snufje chili 
• 1/2 theelepel venkelzaad

Plet de tofu met een vork zodat er klontjes ontstaan. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng alles. Leg het op een bakplaat bekleed met bakpapier en verdeel het gelijkmatig zodat het "vlees" gelijkmatig wordt verdeeld. Bak het ongeveer 200 minuten op 20 graden (verwarmen van boven naar beneden) - draai na 10 minuten de tofu om met een spatel en bak nog eens 10 minuten. Deze "gehakte" tofu kan worden ingevroren in ziplock-zakjes. Het is het beste om ze in de koelkast te ontdooien en vervolgens in een pan te bakken voordat u ze aan het eten toevoegt.

Chili sin carne is een geweldig idee voor een vleesvrij diner. Je hoeft geen verklaarde vegetariër of veganist te zijn om af en toe te kiezen voor een snelle lunch of diner. Het voordeel van sin carne chilipepers is dat ze veel eiwitten bevatten (dankzij de peulen) en je urenlang vol zitten. Ook is het heerlijk om een ​​thermoskan neer te zetten en mee te nemen op reis of op te warmen in de kantoormagnetron. Als we ze mee willen nemen, doen we een theelepel gehakte koriander en room in een kleine container om het unieke karakter van het gerecht niet te verliezen. Als iemand niet van koriander houdt, kan hij deze natuurlijk weglaten of vervangen door peterselie, basilicum of verse oregano (chili sin carne kan het beste worden gebruikt met een mengsel van deze kruiden omdat het het gerecht een geweldige smaak geeft). Liefhebbers van pittig kunnen meer jalapenos, habaneros of een paar druppels tabasco toevoegen aan de afgewerkte chili - ik raad ten zeerste aan om chili sin carne in een iets mildere versie te bereiden, omdat we altijd kruiden kunnen toevoegen, en het wegwerken ervan kan ons voedsel kosten. een heel glas room.