Nieuw boek van Nigella Lawson! "Doen, eten, herhalen" recensie

Na jarenlang verlangen naar de meest spontane en hedonistische persoon in de kookwereld, hebben we een nieuw boek. Nigella Lawson en Do Eat Repeat. Ingredients, Recipes and Stories is een terugkeer naar culinaire verhalen en waardevolle gedachten.

/

De koningin is terug!

Toen Nigella Lawson uit de mediawereld verdween, waren haar fans erg overstuur. Waarschijnlijk niet zozeer vanwege haar persoonlijke crises, hoewel sommigen misschien menselijke empathie ontwikkelden, maar omdat ze zelfzuchtig ernaar verlangden een man te zien genieten van elke hap. In haar programma's en boeken voegde ze met een zekere nalatigheid te veel boter toe, opende midden in de nacht de koelkast om een ​​theelepel in chocoladeroom te dopen en schonk genadeloos rum of cognac in desserts, knipogend naar de kijker. Het was de belichaming van het plezier van koken en eten. Ze voerde aan dat sommige gerechten eerder moesten worden gedaan, omdat de tevredenheid van de gasten het geluk van de gastheer of gastvrouw is. Dat het soms de moeite waard is om te wedden op bekende smaken, en niet zenuwachtig te kijken of er een nieuw gerecht op onze menukaart staat of niet. Vandaag is Nigella terug met een boek dat een beetje anders is dan de rest. Dus, kun je rekenen op kwijlen en een motiverende stoot?

"Perfecte" recepten van Nigella Lawson

"Do, eat, repeat" verrast met zijn grafische vormgeving. Op de stofomslag zien we niet dat Nigella's lachende gezicht het gerecht serveert dat we in eerdere publicaties gewend zijn. Net als de nieuwe Engelse edities van kookboeken is de omslag uiterst eenvoudig. Binnenin kan de hoeveelheid tekst je verrassen. Dit zijn niet langer korte formulieren die hoofdartikelen van recepten zijn, maar lange pagina's met teksten - ongelooflijk briljant en echt goed vertaald. Vertaler Dorota Malina weefde prachtig woorden in Nigella's verhaal die passen bij een afgestudeerde uit Oxford. Dus waar schrijft Nigella over?

In veel opzichten maakt ze de lezer duidelijk dat er geen perfect recept is, en bij het koken moet je altijd gedeeltelijk vertrouwen op je eigen intuïtie en observaties. Hij benadrukt vanaf het begin dat afwijken van het recept volkomen acceptabel is, zolang we niet proberen het effect te vergelijken met het origineel, wat vaak het geval is bij mensen die zeggen: "Ik heb een paar ingrediënten vervangen door andere en dit gerecht smaakt totaal anders." . dan vroeger." Lawson herinnert je eraan dat koken bevrijdend en vernederend kan zijn omdat de ingrediënten zich niet altijd hetzelfde gedragen. Verschillende soorten groenten gedragen zich anders wanneer ze worden gekookt, afhankelijk van de mate van rijpheid of de hoeveelheid water erin; In de winter is de temperatuur in de keuken lager, waardoor veel gerechten wat langer nodig hebben om te koken en langer om op te warmen. Koken moet vooral een gelegenheid zijn om herinneringen op te halen, samen te komen aan tafel en tot rust te komen.

Ben je geïnteresseerd in het onderwerp? Bekijk ook onze andere artikelen:

• Koken als een kampioen! TOP 5 boeken van Jamie Oliver
• TOP 5 boeken voor vegetariërs
• Koreaanse keuken voor iedereen. “Pierogi met kimchi” door Viola Blazutska – recensie

Het plezier van koken

De helende eigenschappen van koken, hakken en kneden zullen zeker worden ervaren door degenen die, na een zware dag, hun handen in gistdeeg dopen of langzaam tomatensaus mengen met een houten lepel. Nigella legt in detail uit wat genot is, en weeft schuldgevoelens in verband met eten in het boek - een onderwerp dat vrij prominent aan de orde komt, bijvoorbeeld door voedingsdeskundigen. Lawson laat ons een foto zien van een baby die voor het eerst groentepuree proeft, en stelt helaas vast dat we allemaal op een bepaald moment in ons leven die kindervreugde verliezen - soms door schoonheidsidealen en wroeging over voedsel, soms door schaarste. goede smaken. De auteur adviseert ons om van wroeging af te komen en op onze intuïtie te vertrouwen. Ze maakten zich niet al te veel zorgen over eten, want het is een van de weinige eenvoudige geneugten die zowel alleen als in gezelschap kunnen worden genoten.

Uitgebreide beschrijvingen van recepten, methoden om ze te bereiden, manieren om de elementen van een gerecht van tevoren te bereiden en vervangingen als we niet echt toegang hebben tot het ingrediënt in kwestie zijn zeer nuttig. Een schilderkunstige afbeelding van een saus die bij elke beweging van een houten lepel over de bodem van de pan dikker wordt, zorgt er bijvoorbeeld voor dat de lezer meteen naar de keuken wil.

Bijzondere en heerlijke recepten

Culinaire liefhebbers zullen Nigella verrassen met bijzondere smaakcombinaties. Marsepeintaart, krokant broodje kip, pasta met krabkaas, seringensiroop en citroencake. Bij alle recepten van Nigella krijg je gewoon zin om te koken, zeker als je haar briljante en vaak ironische opmerkingen en anekdotes leest. De beschikbaarheid van bepaalde ingrediënten kan een probleem zijn in Poolse omstandigheden. Hoewel Koreaanse gochujang online of in supermarkten te vinden is met een breed scala aan oosterse ingrediënten, kan ik me geen winkel voorstellen waar je wit en bruin krabvlees of bananensjalotten zou kunnen kopen.

In het boek merkte ik twee elementen op die vanuit het oogpunt van een kok in Polen extra aandacht behoeven. Ten eerste bevat het recept voor sandwichbrood durumtarwemeel, dat je onder deze naam niet in de schappen zult vinden (waarschijnlijk een meel met een hoog gehalte aan gluten, zoals dat voor pizza wordt gebruikt).

Ten tweede is de goulash in kwestie aanwezig in het recept voor goulash met rundergehaktballetjes en darmen. Dit is geen probleem: we kunnen rundvlees, dun en dik varkensvlees kopen. Onthoud echter dat Poolse darmen worden geconserveerd met zout en grondig moeten worden gewassen en ontzout voordat ze worden gekookt. Dergelijke informatie staat niet in het recept. Als iemand gewoon gehakte goulash aan Nigella's stoofpot zou toevoegen, zoals de auteur suggereert, zou hij eindigen met een ongelooflijk zout gerecht. Misschien worden in Engeland de darmen rauw, ongezouten verkocht, vandaar het verschil.

Hoe ziet de keuken van Nigella Lawson eruit? 

Een van de grootste trends in de voedingswereld is de vegetarische en veganistische keuken. Nigella's nieuwe boek maakt absoluut geen aanspraak op een boek voor degenen die dierlijke producten vermijden. Ik heb er veel respect voor, en ik vind het echt leuk, omdat het absoluut bij haar past.

De auteur probeert niet in trends te passen om alleen maar de sympathie van nieuwe lezers te winnen. Bovendien raakt haar relaas over het plezier van eten en het therapeutische aspect van koken aan problemen waar veel mensen mee te maken hebben - hun gewicht onder controle houden, geobsedeerd zijn door de oorsprong van elk ingrediënt en over- en gedachteloos slikken wat verspild is. Ik denk dat als de meeste mensen haar advies zouden opvolgen en met plezier zoveel zouden eten als hun lichaam nodig heeft en naar hun hersensignalen zouden luisteren, de wereld een plek zou zijn waar minder voedsel zou worden verspild en waar mensen gezonder en gelukkiger zouden zijn. zich. .

De recepten van Nigella uit het tijdschrift Make, Eat, Repeat zijn perfect voor lange herfst- en winteravonden. Niet alleen warme en stevige maaltijden in de stijl van "comfort food" zullen plezier brengen, maar ook het proces van hun bereiding - ongehaast, eenvoudig en herhaalbaar. Het lijkt erop dat dit een van de weinige kookboeken is die je eerst met onverholen vreugde leest, en daarna test in de keuken.

Fijn dat Nigella terug is.

Meer teksten over AvtoTachki Passions vind je in de rubriek Ik kook.

Foto en omslag: Bron: Insignis-materialen / Omslag: © Matt Holyoak