Hoe goed frituren?

Frituren is een kookmethode waar velen van ons stiekem dol op zijn, maar die het niet openlijk toegeven. Ik ken niemand die niet minstens één keer in zijn leven zou willen smullen van zoute frietjes of een fatsoenlijke fish and chips wil eten. Hoe frituren en wat voor goeds kan worden gekookt?

/

Wat is frituren?

Frituren is niets anders dan het onderdompelen van ingrediënten in olie, waarvan de temperatuur varieert van 180-190 graden Celsius. Bij contact met olie bij hoge temperaturen karamelliseert het oppervlak van de groente of het vlees en sluit zich, waardoor de vulling zachtjes kan stikken. Je kent dit gevoel waarschijnlijk wel: er knarst iets in je mond en van binnen is het heerlijk sappig en zacht. Zo werkt frituren op de juiste temperatuur. Een te lage temperatuur zorgt ervoor dat groenten en vlees in vet trekken en een beetje papperig en vettig worden. Een te hoge temperatuur zorgt ervoor dat alles droog wordt, of verbrand, of uitgedroogd aan de buitenkant en vochtig van binnen.

Hoe gebruik je de friteuse?

Lees de instructies aandachtig door voordat u de friteuse gebruikt. Sommige modellen vereisen een iets andere workflow dan andere. Fabrikanten suggereren ook vaak welke olie het beste is om te gebruiken. Als we echter een gebruikte friteuse hebben of een versie zonder instructies cadeau hebben gekregen, laten we dan beginnen met het kopen van olie.

De frituurolie moet een hoog rookpunt hebben, d.w.z. hij moet bij hoge temperaturen gaan branden. Daarom vullen we de friteuse niet met extra vierge olijfolie of lijnolie. Canola-olie werkt het beste. We moeten echter niet vergeten dat de meeste eetgelegenheden frituren gebruiken, i. een kant-en-klaar mengsel van oliën, vaak gedeeltelijk uitgehard. Waarom? Want frituren kunnen meerdere keren worden gekoeld en opnieuw worden gebruikt. We hebben zeker allemaal het oude vet geroken dat zich over de frituurpannen aan de kust verspreidde - het is gewoon frituurvet dat te lang is gebruikt. Thuis is het beter om iets anders te kiezen. Een andere optie om te frituren is de vrij neutraal smakende pindakaas, populair in Frankrijk.

Sommige friteuses zijn uitgerust met een controlelampje dat aangeeft hoe heet de olie is en wat je erin kunt frituren - we frituren friet op een andere temperatuur en vissen op een andere temperatuur. Na het frituren is het de moeite waard om onze producten wat tijd te geven om de vetresten af ​​te tappen - meestal wordt hiervoor een speciaal handvat in de friteuse gebruikt, waarmee u de mand kunt ophangen. Als de olie niet is verbrand en er geen etensresten meer in zitten, kunnen we hem opnieuw gebruiken.

Hoe kip frituren?

Paneren is vaak het geheim van vet voedsel. Het kan een eenvoudig paneren van meel, eieren en paneermeel zijn. Wel kunnen we investeren in een panko-coating die dikker is en een meer knapperig effect geeft.

Voor het frituren moeten stukjes kip - borsten, dijen, vleugels, worden gezouten, bestrooid met peper en zoete paprika. Als je van zeer sappige kip houdt, raad ik je ten zeerste aan om de stukjes kip voor het frituren minstens een uur in karnemelk, zout en paprika te dompelen.

Of we de kip nu frituren, vetvrij maken of bakken, dit karnemelkbad maakt hem super sappig. Haal de stukjes vlees uit de karnemelk en gooi de restjes weg. Doop het in bloem zodat het vlees echt heel is in bloem (hierdoor zal de paneermeel beter vasthouden), dompel het dan in een losgeklopt ei zodat het de bloem eenvoudig omhult (verwijder het resterende ei met je vingers). Rol vervolgens de gepaneerde stukken vlees zo dat de paneermeel alle hoeken en gaten van het vlees volledig bedekt. Bak op de door de friteuse ingestelde temperatuur goudbruin.

Hoe groenten en vis frituren?

Panko paneermeel is een goede manier om niet alleen kip en vlees te bakken, maar ook groenten en vis. Het is beter om de vis in kleine stukjes te snijden. Het is ook goed om van de botten af ​​te komen, hoewel sommige de smaak van het gerecht niet verstoren.

Voor fish and chips kopen we een fatsoenlijke kabeljauw, zout die licht en koken hem. We doen precies hetzelfde als met kip. Op dezelfde manier kun je uienringen en inktvis en garnalen verwerken (laat ze alleen een niet-gepaneerde stengel), stukjes mozzarella (het midden strekt zich heerlijk uit en alles is knapperig aan de buitenkant en heeft helemaal geen kruiden nodig ). Ook kunnen wij bloemkoolroosjes, broccoli, courgette en aubergineschijfjes bereiden en roosteren.

Gepaneerde en gefrituurde augurken geserveerd als aperitief met mayonaise en mosterdsaus waren een tijdlang een sensatie in de Verenigde Staten. Amerikanen houden ook van gefrituurde dumplings. Dip de dumplings van de bakplaat in het ei of karnemelk en paneermeel. Frituur tot ze goudbruin zijn en serveer met marinarasaus.

Hoe een gefrituurd dessert bereiden?

De friteuse is de hemel voor liefhebbers van churros. Hoe churros bakken in een frituurpan? Wij hebben nodig:

• 250 ml water
• 100 g zachte boter
• 200 g tarwebloem
• 5 eieren

We mengen alles totdat een homogene massa is verkregen. We stoppen het in de deeghoes met het uiteinde van M1 (fluitje). Knijp direct op het hete vet en snijd zoveel deeg af als je wilt met een schaar. Bak tot ze goudbruin zijn. Bestrooi, terwijl het nog heet is, royaal met suiker en kaneel.

Als we van Amerikaanse smaken houden, zullen we zeker van de trechtercake houden. Het recept is uiterst eenvoudig, want het is een recept voor pannenkoeken. Wij hebben nodig:

• 1 kop bloem
• 1 eetlepel bakpoeder
• 1 ei
• 1 kopje karnemelk
• 1 theelepel vanillesuiker
• 40 g gesmolten boter

We combineren alles en schenken het zonder fooi in een plastic snoepflesje of zak. Giet in de friteuse, creëer een bloei en bak 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn. Verwijder voorzichtig om het deeg niet te scheuren. Serveer met poedersuiker, aardbeienjam, wat je hartje begeert.

Je kunt meer vergelijkbare artikelen over AvtoTachki Passions vinden in de sectie Ik kook.