Niet alleen patat - snelle en niet voor de hand liggende aardappelgerechten

Aardappel is een van de meest populaire groenten in ons land. We associëren ze met frites en bami, maar er kunnen ook veel andere gerechten van gemaakt worden. Hoe aardappelen op een ongebruikelijke manier te koken?

/

De creativiteit van de keuken kent geen grenzen - je kunt stoofschotels, taartjes, dumplings, schnitzels en taarten maken van aardappelen. Elke keuken heeft zijn eigen manier om aardappelresten te bereiden. Het was tenslotte dankzij de aardappel dat veel landen de hongersnood overleefden.

Scandinavische aardappel, oftewel de Zweedse verleidingsschotel van Jansson.

Ingrediënten:

• 1,5 kg aardappelen
• 3 bollen
• 4 eet boter
• 25 ansjovis filecików
• 300 ml 36 creme%
• 1 eetlepel paneermeel
• zout en peper

Janssons frestelse, zoals het in het Zweeds heet, heeft in ieder huis zijn eigen smaak. Sommigen voegen er sprot aan toe, anderen ansjovis. In de eenvoudigste versie worden in een vuurpot dun gesneden aardappelen (bij voorkeur met een mandoline), uien, ansjovis en room gebakken. Hoe je dat doet?

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Smeer de vorm in met boter. 1,5 kg aardappelen, geschild en in plakjes van ongeveer 3 mm dik gesneden (bij voorkeur met een mandoline). Rasp ook 3 uien. Verhit 4 eetlepels boter in een steelpan. Voeg de ui toe en bak op laag vuur tot hij zacht is. Leg een laag aardappelen op de bodem van de vorm, bedek met uien, leg ongeveer 25 ansjovis, bedek met een andere laag aardappelen en uien. Bestrooi met 1 theelepel zout en 1 theelepel peper. Giet 300 ml room 36% erbij. Bestrooi met 1 eetlepel paneermeel. Bak tot ze zacht zijn, ongeveer 45 minuten.

Hasselback-aardappel, oftewel aardappelaccordeon.

Ingrediënten:

• Ziemnyaki
• Spek plakjes (hoeveel aardappelen)
• Olie
• zout

Een uitstekende toevoeging aan gerechten, maar ook een compleet gerecht, is de Hasselback aardappel. Het is voldoende om de aardappelen goed te wassen (zonder te schillen) en over de accordeon te snijden - we zullen het niet tot het einde snijden. Wikkel elke aardappel in een plakje spek, bestrooi met zout en steek voorzichtig stukjes boter in de sleuven. Bak op 200 graden gedurende ongeveer 30 minuten (tot ze goudbruin en zacht zijn).

geladen aardappelen

Een gepofte aardappel gevuld met groentesalade, gzik, cheddar en spek is de laatste jaren populair aan de kust. Ze kunnen gemakkelijk thuis worden bereid.

Het is voldoende om grote aardappelen te kopen, ze grondig te wassen, ze met een vork te hakken en op 200 graden te bakken tot ze gaar zijn. Snijd vervolgens de aardappelen doormidden, zorg ervoor dat u ze niet opent, en vul ze met wat u maar wilt. Ze gaan geweldig met gebakken uien en spek gegarneerd met smeltende cheddar kaas. De Poolse versie met kwark met uien en groene uien is ook goed.

Ze zijn erg lekker als ze gevuld zijn met een gevecht, d.w.z. paté van kwark, gerookte makreel, citroensap, peper en zout en mayonaise (250 g kwark gemengd met een potje sprot of 1 kleine makreel, voeg het sap van 1/2 citroen, zout, peper en een eetlepel mayonaise toe ).

Aardappelpuree

Van alle gebakken aardappelen is dit de gemakkelijkste en waarschijnlijk het beste voor je eigen smaak. Aardappelpompoen is niets meer dan aardappelen gekookt in de schil, geplet (plat zodat ze erg knapperig zijn, of delicaat zodat ze een beetje zacht van binnen blijven) en gebakken. In het ideale geval, wanneer u een ander gerecht bereidt, zoals Silezische knoedels, aardappelknoedels of aardappelkoteletten, kook dan meer aardappelen en bak ze de volgende dag voor lunch of diner.

Plet elke in de schil gekookte aardappel met je hand of een vleesstamper, besprenkel met olijfolie, leg er een stuk boter op en bestrooi met zout. Bak ongeveer 45 minuten op 180 graden tot de aardappelen knapperig zijn.

We kunnen ze voor het serveren bestrooien met geraspte cheddar of mozzarella. We kunnen ze direct uit de oven serveren. Ze zijn een geweldige begeleider van gegrild vlees, maar ze smaken op zichzelf al fantastisch.

Aardappeltaart, Podlasie classic

Ingrediënten:

• 2 kg aardappelen
• 2 bollen
• 200 g rook bacon
• 2 eieren
• 3 eetlepels tarwebloem
• Zout en peper
• Kefir/melk/natuuryoghurt/ingelegde komkommer (om erbij te serveren)

Als er een aardappelgerecht is dat een monument verdient, dan is het zeker aardappeltaart. Smaakt een beetje naar... gebakken aardappelpannenkoekjes. Alleen beter en sterker. Hoe je dat doet?

Schil 2 kg aardappelen en rasp ze met een fijnmazige rasp (of gebruik een keukenmachine met een aardappelrasp). Pel en snipper 2 uien. Bak goudbruin in olie. Snijd 200 g gerookt spek in blokjes en bak een beetje met uien. Voeg toe aan aardappelen, voeg 2 eieren, 3 eetlepels tarwebloem, 2 theelepels zout, 1 theelepel peper toe. Giet in een met bakpapier beklede pan van 30 cm x 40 cm en bak op 180 graden goudbruin, ongeveer 60 minuten.

Serveer met kefir, melk, natuurlijke yoghurt en augurken. We kunnen dienen als toevoeging aan de stamppot. Het is erg lekker als het krokant is, gebakken met een gebakken ei.

TIP: Wat te doen met overtollige aardappelen?

Soms zitten we met gekookte aardappelen waarvan we niet weten wat we ermee moeten doen. Hieronder vindt u een aantal niet-verspillingssuggesties die niet alleen de planeet en uw portemonnee zullen redden, maar u ook zullen behoeden voor culinaire eentonigheid.

Lefse zijn Noorse aardappelpannenkoekjes.

Ingrediënten:

• 400 g gekookte aardappelen
• 50 g boter
• 50 ml room
• 1 ¼ kopjes aardappelmeel
• Jam (om te serveren)

Lefse is een Noorse aardappel flatbread. Ze verschillen van pannenkoeken in de manier waarop ze worden bereid (ze moeten worden uitgerold) en in de ingrediënten. Voor 16 kleine pannenkoeken zijn 400 g geperste gekookte aardappelen, gemengd met 50 g gesmolten boter, 50 ml room, 1/2 theelepel zout en 1 1/4 kopjes aardappelmeel voldoende. Meng alle ingrediënten op het bord tot er een homogene massa ontstaat. Als het plakkerig is, voeg dan wat bloem toe.

Verdeel de massa in 16 delen, rol ze elk in een dunne ronde cake. Bak in een koekenpan gedrenkt in olie voor ongeveer 2 minuten aan elke kant. Nadat je hem uit de pan hebt gehaald, vet je de pannenkoek in met jam, rol je hem op en dien je hem meteen op. We bewaren lefse opzij met bakpapier maximaal 3 dagen in de koelkast. Ze kunnen ook worden ingevroren.

Russische aardappelkoteletten

Ingrediënten:

• 300 g gekookte aardappelen
• 200 gram cottage cheese
• 1 bulb
• 1 ei
• 3 eetlepels bloem
• Ingelegde komkommer/zuurkool (om erbij te serveren)

We kunnen ook karbonades bakken met de smaak van gekookte aardappelknoedels. Knijp gekookte aardappelen (300 g) door een pers, voeg 200 g kwark, fijngehakte en gebakken gouden ui, 1 theelepel zout en een flinke snuf peper toe. Voeg 1 ei, 3 flinke eetlepels bloem toe. Wij mixen. Vorm er pasteitjes van en bak ze in olie goudbruin. Serveer met ingelegde komkommer of zuurkool.

Poolse dumplings en Italiaanse dumplings

Ingrediënten:

• 600 g gekookte aardappelen
• 1 kopje gewone bloem
• 1 ei
• zout

Het kan blijken dat ik een culinaire leek ben, maar ik ben er nog niet achter hoe Poolse knoedels verschillen van Italiaanse gnocchi. Misschien zijn ze anders van vorm - Italiaanse gnocchi hebben een spilvorm en karakteristieke dwarsstrepen. De bijgerechten zijn beslist anders - gnocchi worden vaak geserveerd met pesto of olijfolie en Parmezaanse kaas. Ze zijn zeker met elkaar verbonden door ingrediënten.

Om beide soorten knoedels te bereiden, hebben we 600 g gekookte aardappelen nodig die door een pers zijn gehaald, 1 1/2 kopjes tarwebloem, 1 theelepel zout en 1 ei. Kneed de massa totdat deze niet meer plakt. Vorm er rollen van met een diameter van ongeveer 1 - 1,5 cm en snijd knoedels uit. Kook in gezouten water gedurende 1,5 minuut na vertrek.

Als je ze wilt invriezen, doe dat dan voor het koken - leg een bakplaat op het vriesvak, leg de dumplings erop en wacht tot ze bevriezen. Doe bevroren noedels in boodschappentassen. We ontdooien ze niet voor het koken, maar leggen ze gewoon in kokend water en koken ze 3 minuten nadat ze zijn vertrokken.

Welke aardappel moet ik elke dag gebruiken?

Zoals u wellicht heeft gemerkt, worden in sommige winkels aardappelen verpakt met een typeaanduiding. Het is de moeite waard om er aandacht aan te besteden om later niet te herhalen dat "er een aardappelsalade had moeten zijn en mijn aardappelen in pap hadden moeten veranderen" of "het hadden knoedels moeten zijn, en deze aardappelen zijn zo hard als een steen, hoewel ze zijn geweest een half uur gekookt.”

We gaan de markt op 3 soorten aardappelen - A voor salade, B universeel (d.w.z. om te frituren en voor avondeten) en C kruimig. Er zijn ook twee subtypes AB en BC. Als we groente- of aardappelsalade willen maken, kopen we aardappelen van het type A of AB; als we heerlijke noedels willen maken, kopen we C; als we aardappelpannenkoekjes willen bakken, kopen we aardappelen van het type B of BC. In pure vorm zijn aardappelen van het type B of C geschikt.Als we aardappelen voor alles nodig hebben, omdat we niet zo veel eten, laten we dan universele B kopen.

Wat betreft variëteiten, er zijn in Polen honderden soorten aardappelen, ondanks het feit dat ze op de meeste groenteplantages, met de volharding van een maniak, allemaal zijn ondertekend als cotoneaster of iris. Daarom is het de moeite waard om te vragen wat voor soort aardappel we kopen.

Meer ideeën voor interessante gerechten zijn te vinden in de rubriek Koken voor AvtoTachki Passions.

foto bron: