Pan-gids - welke te kiezen?

Een grillpan die karakteristieke gekarameliseerde sporen achterlaat, een platte pan waarin elke pannenkoek gelijkmatig gaart en springt, een wok waarin groenten, pasta worden gelegd en waarmee je snel bakt. Welke koekenpan kiezen? Welke apparatuur hoort in onze keuken? Hoe te frituren voor de gezondheid?

/

Winkels bieden vele soorten koekenpannen aan. Het lijkt erop dat niet alleen elk gerecht, maar ook elk ingrediënt zijn eigen tool nodig heeft. Kookprogramma's zijn niet gemakkelijk te kiezen - in elke aflevering jongleren de deelnemers tussen keramische en gietijzeren pannen en gooien ze steeds weer iets in de wok. Sommige bloggers tonen teflon, terwijl anderen gewoon aluminium tonen. Om de juiste keuze te maken, moeten we nadenken over hoe we koken.

Wat een fornuis, wat een pan

De eerste test voor onze nieuwe pan is het type fornuis dat we in huis hebben. De meeste pannen zijn geschikt om te bakken op een gasfornuis, maar niet allemaal. Als je op inductie kookt, zorg er dan voor dat de pan is ontworpen voor dit type apparatuur. Laten we op zoek gaan naar speciale markeringen. Als we willen investeren in een wok, dat wil zeggen een pan met een bolle bodem, moeten we een speciale schijf op de brander plaatsen. Dankzij hem kan de pan stevig op het bord staan.

Wat kook je en wat eet je graag?

De tweede test voor de nieuwe pan is onze kookstijl. Bakken we vaker vlees, of koken we sauzen, of bakken we gebakken vlees misschien in de oven? Tomaten en sauzen houden niet van aluminium, waardoor de kleur van het voedsel verandert. Gietijzeren pannen doen er erg lang over om op te warmen en houden de warmte lang vast, dus ideaal om lang in te bakken. Ze zijn echter moeilijk te gebruiken voor snelle ochtendpannenkoeken. Dit is een zeer belangrijke vraag, en het is de moeite waard om deze eerlijk te beantwoorden om niet met stofafscheiders te eindigen.

Ik weet nog dat toen ik zelf gefascineerd was door de grillpan, ik dat een briljante uitvinding vond. Na drie toepassingen bleek dat ik groenten het liefst rauw of gestoomd eet en dat ik te weinig vlees kook. De grillpan moest op zoek naar een nieuwe eigenaar, maar hij was er erg blij mee! We zullen er minder vet op gebruiken en lichte maaltijden bereiden - een vervanging voor een echte grill (kip, nek, groenten zijn hier voldoende).

Evenzo maakte ik bezwaar tegen het kopen van een pannenkoekenpan. Onze zoon kreeg het als verjaardagscadeau en nu kan ik me niet voorstellen hoe we het niet konden krijgen. Bak pannenkoeken, taarten, hash browns minstens één keer per week en de pan werkt beter dan een standaard hoge Teflon pan.

Die met de hoge rand is nog steeds het beste voor sauzen, falafels, karbonades en vis.

De wok is al lang vergeten in de hoek van de kast. Naarmate de kinderen groeien en hun honger groeit, is deze pan perfect voor ons gezin van vijf personen die noedels met groenten en steeds populairdere Aziatische gerechten willen eten. De wok warmt door zijn ontwerp zeer snel op tot hoge temperaturen en je kunt er krokante groenten of oosterse stoofschotels op koken.

Met de hand of in de vaatwasser?

De derde test van de pan is de manier van wassen. Gietijzeren pannen moeten met de hand worden gewassen (gebruik zachte sponzen die de afwerking niet beschadigen). Teflon-gecoate pannen kunnen meestal in de vaatwasser worden gewassen, maar alleen als er geen metalen keukengerei in de buurt is. Stalen en aluminium pannen zijn het gemakkelijkst schoon te maken. Controleer altijd het etiket op je keukenapparatuur om ons te laten weten of het vaatwasmachinebestendig is.

Van frituren tot bakken

De vierde en laatste test is de pen en het deksel. Als we gerechten eerst op een bord willen bereiden en daarna in de oven, dan zullen we een koekenpan moeten kopen met een metalen of afneembare handgreep. Wat voor eten kunnen dit zijn? Steaks, shakshuka, omeletten, American Dutch baby. Het kan ook al het vlees zijn dat we bakken en warm willen houden tot onze gasten aan tafel gaan zitten. Een deksel is vaak handig, vooral bij het maken van slordige en rommelige sauzen. Glazen deksels laten je naar binnen kijken zonder ze te openen, maar ze breken gemakkelijk. Dit kan problematisch zijn als we kleine kinderen in huis hebben die graag in de keuken spelen.

Hoe voor hen zorgen?

Als er één ding is dat alle pannen gemeen hebben, dan is het wel hoe ze gewassen en bewaard worden. Ongeacht het materiaal waaruit het is gemaakt, moet de pan na gebruik worden afgekoeld (we kennen deze afbeeldingen allemaal van kookprogramma's waarbij deelnemers water rechtstreeks in een hete pan gieten - het ziet er spectaculair uit en vernietigt het gerecht net zo effectief). Potten moeten apart worden opgeslagen om hun oppervlak niet te beschadigen. Als we er geen ruimte voor hebben en de een in de ander willen plaatsen, laten we dan vilten kussens of katoenen stoffen nemen. Zo beschadigt de bodem van de ene pan het oppervlak van de andere pan niet. Gebruik op dezelfde manier houten lepels of spatels om uit de pan te roeren of uit te smeren, en vermijd scherpe, metalen gebruiksvoorwerpen die krassen op het braadoppervlak kunnen veroorzaken.

Soorten pannen

• Roestvrijstalen pannen dit zijn de eenvoudigste pannen. Ze zijn gemakkelijk schoon te maken, ze houden van de vaatwasser en zijn niet bang voor afwasmiddel. De kleur verandert niet, ze reageren niet met gerechten. Ze warmen goed op. Helaas moeten degenen die geen antiaanbaklaag hebben tijdens het frituren goed worden gesmeerd met olie - anders brandt alles aan en is het moeilijk om jezelf los te rukken van de pan.
• Pannen met antiaanbaklaag (algemeen bekend als teflon). De enige pan waar noch eieren noch pannenkoeken aan plakken. Hiermee kunt u zonder vet of in kleine hoeveelheden frituren. Ze hebben een hekel aan metalen gereedschappen (zelfs die van de hoogste kwaliteit hebben kleine beschadigingen wanneer ze in contact komen met metaal), dus ze moeten met zorg worden behandeld. Ze zijn heel gemakkelijk te wassen. Sommige kunnen in de oven (dit is een kwestie van een specifiek model, dus je moet elke keer controleren). Helaas maakt één kras op de pallet hem onbruikbaar.
• Gietijzeren, ongecoate pannen. Ze zijn zwaar en bekend uit professionele keukens. Ze doen er erg lang over om op te warmen, maar ze houden de warmte ook lang vast. Daarom zijn ze gemaakt voor het maken van sauzen en stoofschotels. Als ze op de juiste manier worden behandeld, kunnen gietijzeren pannen hun eigenaars overleven. In veel Engelse en Amerikaanse huizen worden gietijzeren pannen als voorouderlijk zilver beschouwd. Hoe langer de pan wordt gebruikt, hoe beter hij is - hoe minder voedsel eraan blijft kleven, hoe gemakkelijker hij schoon te maken is. Vergeet niet dat je er geen zure gerechten op kunt bewaren - met azijn, tomaten, citroenen.

  Gietijzeren pannen hebben echter twee nadelen: gewicht en onderhoud. De pannen zijn zwaar, dus het kan een uitdaging zijn om de pan van het vuur te halen. Gietijzeren pannen kunnen niet gewassen worden. Ze haten wasmiddelen en vaatwassers. Voor gebruik moet het worden ingevet met olie en in de oven worden gebakken. Potten worden schoongemaakt door ze af te vegen met een geoliede doek of keukenpapier. De olie conserveert de pan en voorkomt dat deze gaat roesten. Ze zijn erg gevoelig voor temperatuurschommelingen, dus ze moeten langzaam worden opgewarmd en net zo langzaam worden afgekoeld.

• Keramische potten door velen gepresenteerd als een alternatief voor Teflon-pannen. Ze zijn gemakkelijker in gebruik en onderhoud dan Teflon omdat de keramische laag minder gevoelig is voor beschadiging. Koekenpannen reageren niet met ingrediënten, dus je kunt er alle gerechten op bereiden. Gebruik frituurolie omdat de ingrediënten graag aan de keramische coating plakken.

  Keramische pannen kunnen niet in de vaatwasser. Na het frituren moet het worden afgekoeld en met de hand worden gewassen.

• Granieten pannen ze lijken een beetje op een stenen keukenblad. In feite zijn ze niet zwaar of omvangrijk. Deze pannen zijn bedekt met een dunne laag graniet, die bestand is tegen beschadiging, dus metalen gereedschappen zijn niet bang voor hem. Sommige pannen hebben een antiaanbaklaag, waardoor ze zich gedragen als teflonpannen. Ze zijn echter veiliger dan teflon. Ze kunnen in de vaatwasser worden gewassen.
• Titanium pannen bedekt met een titanium coating vergelijkbaar met die gebruikt bij de vervaardiging van sieraden en chirurgische instrumenten. Ze warmen zeer snel op, dus ideaal voor het braden van vlees en vis. Ze kunnen niet in de vaatwasser worden gewassen, hoewel sommige fabrikanten dit toestaan. Zeer zelden kan titanium allergieën veroorzaken.

Welke pannen gebruik jij het meest in je keuken?

Meer artikelen over koken en koken vind je in mijn passie voor koken.

Coverfoto en.