Met in de hoofdrol: asperges

Tot voor kort werden ze beschouwd als een symbool van luxe en moeilijk te bereiden groenten. Tegenwoordig kunnen we asperges overal kopen, we houden ervan vanwege de knapperigheid en het alomtegenwoordige menu. Wat voor soort asperges te kopen, hoe te koken en niet te bederven?

Waar verse asperges kopen?

Door de populariteit van asperges kunnen we ze niet alleen in goed gesorteerde winkels kopen, maar ook bij kleine lokale groenteboeren. De beste asperges zijn verse asperges. Het is de moeite waard om te controleren of een boer die deze prachtige groente verbouwt, in de buurt van de woonplaats woont. Misschien verkoopt hij tot in detail vers geplukte groenten, of is hij klaar om ze naar een afgesproken plaats te brengen. Verse asperges kopen is echt de moeite waard omdat het de kracht van smaak heeft.

In de supermarkt kunnen we echter een fatsoenlijke groente kopen. Hoe weet je welke asperges vers zijn? Allereerst zullen we ze goed bekijken - of er schimmel op zit of dat ze zacht zijn. Als de toppen van de asperges hard, schilferig en verhout zijn, is dit een teken dat de groente oud is. Als de toppen net droog en lichtbruin zijn, is dat een goed teken - de asperges missen een beetje water, maar het is prima. Als je je niet schaamt, kun je naar de asperges luisteren - wrijf ze tegen elkaar. Verse asperges maken een geluid dat lijkt op het kraken van verse tulpenbladeren.

Hoe asperges bewaren?

Het is het beste om verse asperges te eten. Wil je ze echter een tijdje bewaren, wikkel dan de uiteinden in vochtig keukenpapier en leg de asperges op een bord in de koelkast. Als je een grote koelkast hebt, behandel asperges dan als verse tulpen - snij de bovenkant af, zet in een pot met water zodat de punten onder water staan. We zetten de pot asperges in de koelkast. Je kunt de asperges ook in de koelkast bewaren door hem losjes in folie te wikkelen. Dergelijke verpakte exemplaren moeten echter snel worden gegeten.

Hoe asperges koken?

Ik herinner me de eerste keer dat ik asperges kookte - eerst was ik op zoek naar een pan die groot genoeg was. Ik wist toen nog niet dat aspergekenners een speciale high gebruiken potten voor asperges. Vervolgens snij ik tijdens het insmeren de verhoute uiteinden van de asperges af (die je ook gewoon kunt afbreken). Ze kookte water, zoutde het zodat het naar zeewater smaakte en besprenkelde met een theelepel suiker. Alles was perfect totdat ik witte asperges in het water deed. Dit bleek niet zo'n goed idee.

Laat mijn culinaire mislukking een waarschuwing zijn Schil witte asperges, groene asperges optioneel. Het schillen van de asperges betekent niet dat de koppen moeten worden afgesneden - ze moeten blijven omdat ze heerlijk zijn. Gebruik gewoon een dunschiller om het draderige buitenste deel van de asperges te verwijderen, dat ongeveer 1 cm onder het hoofd eindigt. Groene asperges hoeven meestal niet te worden geplukt, tenzij de bovenkant erg dik en houtachtig is. Leg de asperges in kokend water en kook ze 3 minuten. Verwijder en plaats onmiddellijk in een kom met koud water. Hierdoor worden ze krokant.

Als we de asperges echter niet willen koken, kunnen we ze...bakken of braden. Giet 3 eetlepels olie in een verwarmde pan en voeg groene asperges toe. Roer steeds opnieuw en bak ze ongeveer 5 minuten. Serveer met boter en zout. We kunnen ze ook bestrooien met gehakte pistachenoten en vers geraspte Parmezaanse kaas. Je kunt ook asperges bakken - leg de asperges op aluminiumfolie, besprenkel rijkelijk met olijfolie en plaats ze 220 minuten in een op 5 graden voorverwarmde oven.

Hoe asperges koken als ontbijt?

Natuurlijk missen sommige mensen een luie weekendontbijt op de terrassen van hun favoriete restaurants. Gelukkig kunnen we een asperge-ei-ontbijt maken waardoor we naar onze telefoon grijpen om het in onze eigen keuken vast te leggen. Bak voor twee personen eenvoudig een bosje groene asperges in olijfolie (zoals hierboven beschreven) en serveer met roerei, wat gerookte zalm en citroensap. Een verse croissant of broodje, een glaasje vers geperste jus d'orange en koffie maken de idylle compleet.

Een heerlijk ontbijt of diner is frittata van babyaardappel en asperge.

Frittata met asperges en aardappelen - recept

Ingrediënten:

• Stelletje groene asperges
• 300 g nieuwe aardappelen
• 8 eieren
• ½ theelepel zout
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel basilicum
• XNUMX/XNUMX kopjes geraspte kaas (cheddar of amber)

Misschien zijn er geen lentegeuren meer. Was 300 g nieuwe aardappelen en kook ze na het koken 5 minuten in lichtgezouten water. Voeg na 4 minuten de groene asperges toe aan het water (na het afsnijden of afscheuren van de harde uiteinden waar ze vanzelf breken, meestal ongeveer 3 cm van de bodem). Giet alles in een minuut af. Snijd de aardappelen. We verspreiden ze in een diepe bakplaat of in een pan met een metalen handvat (een die in de oven kan). Leg de asperges erop. Meng in een kom 8 eieren met 1/2 theelepel zout, 1 theelepel oregano, 1 theelepel basilicum en een snufje peper. Voeg 1/4 kop geraspte cheddar of amberkaas toe. Meng alles en giet het in een vorm zodat de eimassa de groenten vult. Bak ongeveer 5 minuten in de oven op de grill. Heet opdienen.

Als we van de smaak van spek houden, kunnen we dergelijke asperges in een plakje gerookt spek wikkelen voordat we het in de vorm doen en vervolgens bakken.

Aspergesoep is heerlijk

Meestal gekookte en erg smakelijke soep? Crèmesoep met asperges. We kunnen witte asperges (vergeet niet te schillen!) of groene asperges gebruiken. Het belangrijkste is om de koppen te verlaten om elk bord te versieren. Het is ook de moeite waard om soep niet af te vallen en niet te vergeten de room, omdat ze de soep een unieke romige textuur geven.

Crème van asperges - recept

Ingrediënten:

• 2 bosjes groene/witte asperges
• 2 theelepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• ui
• ½ liter bouillon (groente of kip)
• 150 ml 30 creme%

Om de soep te bereiden, hebben we nodig: 2 bosjes groene asperges (snijd de uiteinden af ​​en snijd ze in stukjes van 2 cm, laat de koppen voor decoratie), 2 eetlepels olijfolie, 2 teentjes knoflook, 1/2 gesnipperde ui, 1 /2 l groente- of kippenbouillon, 150 ml room 30%. Giet olijfolie in een pan, fruit de ui tot ze zacht is, voeg de knoflook geperst door de pers toe, voeg na 30 seconden de asperges en de bouillon toe. Kook gedurende 15 minuten. Voeg room toe. Mix alles met een blender tot een glad geheel. Zout indien nodig. Garneer met aspergekoppen en gehakte dille.

Als we een andere romige aspergesoep willen dan de vorige, kunnen we witte asperges gebruiken. We moeten ze schoonmaken en koken op dezelfde manier als de soep uit het vorige recept. Het enige verschil is dat er 1/2 theelepel vers geraspte citroenschil en 1 eetlepel vers geperst citroensap aan de gemengde soep wordt toegevoegd. Serveer de soep bestrooid met gehakte pistachenoten.

Pasta met asperges

We weten al hoe we asperges moeten koken of braden. Pasta met gebakken groene asperges is heerlijk.

Ingrediënten:

• bosje asperges
• 200 g pennepasta
• 1 bulb
• 2 teentjes knoflook
• Schil van 1 citroen
• 1 eetlepel citroensap
• ½ kopje geraspte kaas (parmezaanse kaas of amber)
• ½ kopje room 30%
• Geroosterde amandelen en chilivlokken voor garnering

Het is voldoende om het bosje asperges te wassen, de taaie bovenkant te verwijderen en de asperges in stukken van 5 cm te snijden.Breng 200 g penne in een pan aan de kook. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan, voeg 1 kleine gesnipperde ui toe en bak deze goudbruin. Voeg 2 geperste teentjes knoflook toe en bak 30 seconden mee. Voeg asperges, citroenschil, 1 eetlepel citroensap toe. Bestrooi met zout en peper. Bak gedurende 1 minuut, onder voortdurend roeren. Voeg 5/1 kop geraspte Parmezaanse kaas of amberkaas en 2/1 kop 2% room toe. Giet 30/1 eetlepel van het water waarin de pasta gekookt is erbij. Wij mixen. Giet de pasta af en meng met de asperges uit de pan. Serveer bestrooid met chilivlokken of geroosterde amandelvlokken.

Als we van vleesgerechten houden, wordt dit heerlijk pasta met kip en asperges. Bereid de saus zoals in het vorige recept, maar voeg 1 kipfilet, in reepjes gesneden en bestrooid met zout, toe aan de knoflook en uien. Bak de borst goudbruin, voeg dan de asperges toe en doe alles zoals in het vorige recept.

Asperges als toevoeging aan gerechten

Een van de beste snacks voor asperges is ovengebakken asperges, geserveerd met vinaigrette.

Het is voldoende om de asperges in de oven te bakken met een krokant korstje. Besprenkel ze voor het serveren met de dressing: meng 2 eetlepels honing met 3 eetlepels balsamicoazijn en 1/4 kopje olijfolie. We kunnen de asperges ook bestrooien met gebakken spekjes of walnoten.

Deze gebakken asperges met vinaigrette kunnen worden gegooid met een zak verse spinazie, 1 kopje aardbeien in vieren, 100 g geitenrol en een handvol pistachenoten of hazelnoten.

Laten we asperges eten nu het nog in het seizoen is. Ze zijn rijk aan antioxidanten, vitamine A, C, K. Ze stimuleren de lever en de nieren en zijn rijk aan vezels. Bovendien zijn ze lekker, mooi en veelzijdig - je kunt ze thuis eten, meenemen op een picknick en genieten van hun smaak en het begin van het seizoen.

Nog meer culinaire inspiratie vind je op AvtoTachki Pasje in de rubriek Culinair. 

bron: