Leer de geheimen van chef-koks van de beste restaurants

We raden een uniek boek aan - "De beste recepten van de beste restaurants" - en het bevat geheime, originele recepten van de chef-koks van de beste Poolse restaurants die nog niet zijn gepubliceerd! Nu op de site zullen we er een aantal openen en publiceren, zodat je ze zelf thuis kunt koken.

Hier zijn eenvoudige en snelle recepten die perfect zijn voor de zomer en zonder afval.

Het is een goed idee om het brood van gisteren te gebruiken. Meng indien mogelijk verschillende soorten tomaten zodat het bord kleurrijk is. Het is de perfecte snack voor wijn, voor kinderen, om vrienden te ontmoeten of een avondfilm te kijken.

ZOMER TOMATENSALADE MET MUNT PESTO EN AUGURK OP GRAS HUISGEMAAKT BROOD

recept voor 4 personen

ingrediënten

Geroosterd brood:

• 1 klein brood
• (bij voorkeur met tarwezuurdesem)
• 4 eetlepels canola-olie

Opleiding

1. Verhit 4 eetlepels olie in een koekenpan.
2. Snijd het brood in sneetjes en bak ze in een hete koekenpan aan beide kanten krokant.
3. Leg de croutons op keukenpapier en laat het vet eraf druipen.

zomerse tomatensalade

• 2 kg verschillende tomaten
• (we raden buffelharten, frambozen, groen, tijgerharten aan)
• 250 g fetakaas van goede kwaliteit
• 1 jalapenopeper
• een paar druppels tabasco
• 3 eetlepels rode wijnazijn
• 2 eetlepels olijfolie
• handvol basilicumblaadjes
• 10 theelepels suiker
• peper en zout naar smaak

1. Snijd een tomaat doormidden en rasp hem grof in een kom, breng op smaak met olie, zout, peper, tabasco en zet apart.
2. Doe de overige tomaten in een kom en giet er kokend water over. Giet na een minuut het kokende water af en giet koud water over de tomaten. Schil ze en snijd ze in grote stukken, breng op smaak met gehakte jalapenos, zout, peper, olijfolie, azijn, suiker en zet apart.
3. Snijd een deel van de fetakaas in stukjes, rasp de rest en scheur de basilicumblaadjes.

Muntpesto:

• 100 g geblancheerde amandelen
• 1 teentje knoflook
• 1 bosje munt
• olie

1. Verbrand muntblaadjes, overgoten met kokend water, giet af en giet koud water erover. Droog ze op een papieren handdoek.
2. Rooster de amandelen - zet in de oven voorverwarmd tot 8 ° C gedurende 160 minuten.
3. Meng munt met amandelen, een half teentje knoflook, olijfolie en maal in een vijzel of blender.

Augurk:

• 1 groene komkommer
• 2 selderij
• 1 rode ui
• 300 ml water
• 100 ml azijn
• 200 g suiker

1. Kook de marinade (water, suiker, azijn). Zet opzij om af te koelen.
2. Maak de augurken - schil de bleekselderij en snij diagonaal in dunne plakjes, pel de ui en snij in reepjes, verwijder de zaadlijsten van de komkommer en snijd deze in blokjes.
3. Giet de marinade over elke groente in een aparte kom en zet een nacht in de koelkast.

Gehoorzaamheid:

We smeren de muntpesto op een bord, leggen de toast erop, de geraspte tomaat op de toast en versieren de zomerse tomatensalade; Bestrooi tenslotte met augurken, fetakaas en verse basilicum.

wij raden aan:

Het werk zal worden vergemakkelijkt door goede, professionele apparatuur, bijvoorbeeld een speciaal mes voor tomaten (het is de moeite waard om goede en scherpe messen te hebben). Onthoud ook dat we eten met onze ogen, wat betekent dat we ons gerecht mooi serveren - hier zijn de snackplanken.

Meer recepten zijn te vinden in het boek Beste Restaurantrecepten, opgesteld door het Restaurant Week-team en vooraanstaande chef-koks. Kook, experimenteer, probeer - wij raden aan!