Maak je eigen zuurdesem - tarwe, rogge en glutenvrij

Het eeuwenoude debat over het meest traditionele paasgerecht draait om soep. Voor sommigen is de tafel tijdens het ontbijt op Paaszondag niet compleet zonder zure roggekoolsoep, en voor anderen - witte borsjt. Hoe verschillend zijn ze?

/

Zurek en witte borsjt zijn soepen die erg op elkaar lijken. Ze zijn wit of crème van kleur, licht troebel, geserveerd met worst en hardgekookt ei. Sommigen voegen er aardappelen en een beetje rookworst aan toe. Meestal worden ze royaal bestrooid met marjolein. De deluxe versie wordt geserveerd in een hol brood. Ze verschillen van geur. Beide soepen ruiken naar zuurdesem. De ene is tarwe, de andere is rogge.

Witte borsch dit is de soep die je maakt tarwe zuurdesem. Dit is gemakkelijk te onthouden door de witheid van borsjt te associëren met de witheid van een tarwebrood. Zhurek gebaseerd op rogge zuurdesem. Beide soepen kunnen worden gemaakt met zuurdesem - tarwe of rogge is voldoende. Daarna voegen we aan het einde van het koken een paar eetlepels zuurdesem aan de soep toe om de soep een karakteristieke zuurheid te geven. In het boek "Brood" geeft Piotr Kukharsky een recept voor rogge-tarwe zuurdesem, dat de basis kan zijn voor zowel brood als soep. Dit is een goede oplossing voor diegenen die niet alleen soep willen koken, maar ook zelfgebakken brood willen bakken.

Zuurdesemsoep maken heeft zijn zwakke punten. Ten eerste duurt het langer om zuurdesem te koken en is het een complexere kunst dan zuurdesem met zure soep. Ten tweede mist deze starter de diepte van smaak die kruiden en additieven bieden.

Dus als we een soep willen met een intense smaak, laten we die dan maken zuurdesem voor soep. Voeg knoflook, laurier en piment toe aan het water en de bloem. Hierdoor hoeven we de soep niet in de pan te kruiden. Maar we zullen afzien van het aankleden van de soep met kant-en-klare poeders van "zure soep" of "witte borsjt". Authentieke zure roggesoep en borsjt hebben hun eigen karakteristieke smaak dankzij de intense bouillon op gerookt vlees, de toevoeging van marjolein, knoflook en zuurdesem. Als we een behoorlijke bouillon maken die alles uit het vlees en de groenten haalt, hebben we geen poedervormige toevoegingen nodig.

Hoe maak je tarwezuurdesem voor borsjt?

• 6 eetlepels volkoren meel
• 400 ml gekookt water
• 2 teentjes knoflook
• 3 laurierblad
• 5-korrels van paprika
• 1 eetlepel marjolein

Meng alle ingrediënten in een grote gebrande pot. We bedekken het met een schone doek of gaas en laten het op de keukentafel liggen. Meng de starter 's ochtends en 's avonds. Na 3-4 dagen moet de vloeistof een karakteristieke zure geur hebben. Als we genoeg zuur hebben, zet de pot dan in de koelkast. Als we onze soep wat zuurder willen laten we de zuurdesem nog 24 uur staan.

Hoe maak je roggestarter voor zure roggesoep?

• 6 eetlepels 2000 roggemeel
• 400 ml gekookt water
• 2 teentjes knoflook
• 3 laurierblad
• 5-korrels van paprika
• 1 eetlepel marjolein

In een grote gebroeid pot, meng alle ingrediënten. We dekken het af met een schone doek of gaasje en laten het op de keukentafel liggen. Meng de starter in de ochtend en avond. Na 3-4 dagen moet de vloeistof een karakteristieke zure geur hebben. Als we genoeg zuur hebben, zet je de pot in de koelkast. Als we willen dat onze soep zuurder is, laten we hem de komende 24 uur staan.

Hoe maak je glutenvrije roggezuurdesemsoep?

Tarwe en rogge zijn granen die gluten bevatten. U kunt echter een glutenvrije zuurdesem bereiden, waardoor mensen met een glutenintolerantie kunnen genieten van de karakteristieke smaak van Pools Pasen.

• 3 eetlepels boekweitmeel
• 3 eetlepels rijstmeel
• 400 ml gekookt water
• 2 teentjes knoflook
• 3 laurierblad
• 5-korrels van paprika
• 1 eetlepel marjolein

In een grote gebroeid pot, meng alle ingrediënten. We dekken het af met een schone doek of gaasje en laten het op de keukentafel liggen. Meng de starter in de ochtend en avond. Na 3-4 dagen moet de vloeistof een karakteristieke zure geur hebben. Als we genoeg zuur hebben, zet je de pot in de koelkast. Als we willen dat onze soep zuurder is, laten we hem de komende 24 uur staan.

Wat heb je liever - zure roggesoep of borsjt? Wat wordt er bij jullie thuis geserveerd? Meer inspiratie voor kerstgerechten vind je op onze speciale Paaspagina.