Italiaanse keuken thuis

Wij associëren de Italiaanse keuken met basilicum, mozzarella, pizza, pasta, tomaten, tiramisu, parmezaan, wijn en espresso. Misschien kunnen de Polen meer zeggen over de Italiaanse keuken dan over welke andere dan ook. Kan hij ons nog met iets anders verrassen?

Italiaanse regionale keuken stap voor stap

We houden ervan om alle ingrediënten van een bepaalde keuken te generaliseren en in één ketel te mengen. Het is vermeldenswaard dat er geen enkele Italiaanse keuken is en een enkele goedgekeurde methode om een bepaald gerecht te bereiden. Zulke dingen zijn de norm in Japan, maar niet in Italië, waar elke regio zijn ingrediënten en recepten aan zijn eigen omstandigheden aanpast.

Noord-Italië is het land van pasta, polenta en risotto - plakkerige maar stevige rijst gekookt in bouillon en geserveerd met parmezaanse kaas of groenten. Daarnaast komt hier pesto met basilicum vandaan, die de Polen graag op zuurdesembrood smeren. De keuken van Zuid-Italië staat bekend om zijn Napolitaanse pizza, een combinatie van eenvoudige ingrediënten en oprecht geduld. Het serveert ook lams- en geitengerechten.

Sardinië en Sicilië zijn andere culinaire werelden. De eerste is beroemd om zijn pasta met groenten en sardines, cannoli voor knapperige ricottatubes, granita, die bij het ontbijt wordt gegeten met een delicaat boterachtig broodje, en marsepeinen beeldjes die op echt fruit lijken. Sicilië is een paradijs voor zoete liefhebbers. Sardinië verleidt op zijn beurt met een verscheidenheid aan vis- en zeevruchtengerechten.

Italië is

Niet voor de hand liggende smaken van Italië - originele gerechten en producten

* (paragraaf voor lezers met minder gevoelige magen)

Zodra we onze ogen en gehemelte verzadigen met de recepten aangeboden door Nigella Lawson in het boek van Nigellissim of Jamie Oliver's boek, Jamie Cook in het Italiaans. Als we alle tips en trucs van Bartek Kieżun, alias. Italiaanse Macaronirza kunnen we onopvallend Italië ontdekken.

Italië staat bekend om de kazen. Mozzarella, gorgonzola, parmigiano reggiano, pecorino romano, asiago (mijn favoriet van de Italiaanse kazen is een beetje kaas, hitte en croutons of groenten worden uitzonderlijk romig), fontina zijn klassieke kazen die we goed kennen. Natuurlijk kennen we ook mascarpone en ricotta, die onmisbaar zijn voor Poolse versies van tiramisu en donuts die perfect zijn aangepast aan onze omstandigheden. Er is echter een kaas die je zelden hoort, die niemand importeert en die de grootste emoties oproept. Het gaat over casu marzu. Nu zit schapenkaas zoals Gorgonzola vol met vliegenlarven die kaas eten en eiwitten verteren. Als de larven leven, kan de kaas zonder angst worden gegeten. Dode maden betekenen dat er iets mis is met de kaas, en net als zij, moeten we stoppen met het eten ervan. Voor gevoelige mensen hebben de Sardiniërs een variant van kaasproeverij zonder larven bereid - doe gewoon een stuk in een luchtdichte zak en de wormen zullen vanzelf naar buiten komen. Su Callu is een andere traditionele kaas uit Sardinië. De productie ervan is controversieel. Het kind wordt gevoed met moedermelk, zodat hij echt wordt gevoed en dan snel wordt gedood. De maag wordt voorzichtig uitgetrokken, verbonden en twee tot vier maanden gedroogd - de melk die vlak voor de dood wordt gegeten, verandert in een delicate kaas.

Spaghetti lepel en Italiaanse kaasrasp

Finanziera is een traditioneel Piemontees gerecht dat ook geen populair exportproduct is. Hanekam, kippenmagen en nieren, varkensnieren, kalfshersenen worden gebakken met een beetje bloem en overgoten met wijn. Kook tot er een lichte stoofpot ontstaat. Cieche fritte - gebakken kleine palingen, bijna transparant. Ze worden geserveerd met croutons.

In Florence wordt, net als in Polen, slachtafval gegeten. Tijdens het koken snijden Italianen koeienmagen open en leggen ze in een tarwebroodje - dit is een van de meest populaire straatgerechten. Jij houdt van brownies, nietwaar? Wat als de donkere kleur van de cake niet het resultaat was van cacao en chocolade, maar van bloed? Toscanen houden er niet van om waardevolle ingrediënten weg te gooien, dus direct na het slachten wordt varkensbloed gemengd met bloem, eieren en suiker en gebakken. Een van de grootste lekkernijen is payata, een gerecht waarvan de geschiedenis teruggaat tot de tijd van het oude Rome. De maag van het kalf wordt met de inhoud gekookt tot er een dikke saus ontstaat. De maag kan alleen in melksaus worden gegeten of aan pasta worden toegevoegd.

Welke culinaire zonden kunnen in Italië niet worden begaan?

De eerste en grootste zonde is om spaghetti bolognese te bestellen. Italianen kennen dit gerecht niet - ze eten bolognese stoofpot. In plaats van dunne pasta op een bord zien we dikke linten omwikkeld met dikke vlees- en tomatensaus.

Ten tweede drinken we 's ochtends alleen cappuccino en latte. Uit armoede kun je ze 's middags bestellen, maar laat niemand er zelfs maar aan denken om het na je maaltijd te bestellen. Espresso, alleen espresso.

Koffiezetapparaat MELITTA CI Touch F63-101, 1400 W, zilver

Ten derde pizza. We houden van stevige pizza - dubbele kaas, ham, pepperoni, champignons, tomaten, maïs, een beetje knoflooksaus. Italianen eten pizza met een extreem dunne korst (soms meer als een tortilla dan als een cake) met minimale toppings, meestal van hoge kwaliteit. Hawaïaans met ananas werkt niet...

Ten vierde is het ontbijt nogal bescheiden. Een Italiaans ontbijt bestaat uit koffie, sap, koekjes of een croissant. Soms eten ze in een bar in hun favoriete café op straat. Hotels bieden natuurlijk een volledig assortiment van uitgebreid ontbijt in Engelse stijl. Dit heeft echter niets te maken met echt Italiaans eten.

Ten vijfde, ketchup. Italianen gieten geen ketchup op hun gerechten, ook niet als het pasta voor kinderen is. We eten ketchup met frietjes. Finito.

Ten zesde, wees voorzichtig met Parmezaanse kaas. We zijn een beetje gewend om alles met Parmezaanse kaas te bestrooien - soms pizza, soms pasta, soms toast en taartjes. Ondertussen geven kappers toe dat hun gerechten tot in de perfectie bereid zijn en dat het niet nodig is om hun smaak te bedekken met de unieke maar karakteristieke Parmezaanse kaas. Soms laten ze wat pecorino...

Bak met lepel voor CILIO Parmezaanse kaas

Ten zevende, brood. Het brood dat vaak in Italiaanse restaurants en bars wordt geserveerd, is niet bedoeld om in olijfolie te worden gedompeld. Dit is het brood dat we tot het einde moeten laten staan, zodat we de rest van de saus van het bord erbij kunnen eten. Klinkt best logisch, toch?

Achtste, al dente. De kans is groot dat de meeste Italiaanse pasta niet gaar lijkt. Al dente is geen zachte pasta zoals slierten in bouillon. Al dente is pasta die weerstand biedt aan weerstand, waarin je deze zeer dunne reep niet gaar deeg kunt zien. Voor een reis naar het zonnige Italië is het de moeite waard om thuis elke keer een minuut korter pasta te koken en te wennen aan de nieuwe consistentie. Het is ook gezonder voor onze maag!

G3Ferrari G10006 Pizzaoven, 1200 W, rood

Hoe Italië thuis koken?

Wil je echt in Italiaanse sferen komen, stop dan een cd met Italiaanse muziek in je speler, schenk wat wijn in een glas en laat je een beetje ontspannen. Ik kan de albums van Soul Kitchen Italy ten zeerste aanbevelen - de eerste is energieke muziek die perfect is om te rollen, snijden en braden. Die laatste is wat rustiger en leent zich uitstekend voor een Italiaans feestmaal vol smaken en woorden. Daarnaast is het de moeite waard om de keuken uit te rusten met verschillende gadgets.

Het ontwerpelement van de pizzaoven waar ik dol op ben, is de pizzasteen. De steen wordt in de oven geplaatst, verwarmd en dan wordt op ons gelegd wat we willen bakken. Dankzij dit wonder kunnen we in 2 minuten een dunne, knapperige en gebakken pizza maken. De steen is handig voor het maken van taarten en brood. Het is ongelooflijk zwaar en je moet er voorzichtig mee zijn, maar het is de moeite waard.

Pizzasteen met voerbak JAMIE OLIVER,

Als briljante student sneed ik diepvriespizza's altijd met een schaar - het was snel en efficiënt. Nu heb ik een pizzasnijder en ik vind het een geniale uitvinding. Hij stond me toe niet alleen pizza te snijden, maar ook kaneelgistdeeg, zandkoekdeeg voor taart, deeg voor croissants en favorieten.

Pastaliefhebbers moeten een keukenmachine aanschaffen (deze is ook handig voor het maken van pastadeeg). Hierdoor wordt de pasta het lekkerst. Als we van ravioli gevuld met ricotta en spinazie of prosciutto houden, moeten we investeren in schimmels. Ze kunnen ook worden gebruikt om kruimelige koekjes gevuld met jam te maken.

GEFU pastamachine, zilver, 14,4 × 19,8 × 19,8 cm

Een hoge pan is ook handig voor het koken van spaghetti (en asperges). Je hoeft pasta niet te mixen, te breken of na te denken over hoe het in de pan past. Als je van draadachtige pasta houdt, zal een speciale lepel je helpen om het uit het water te halen. Er is zelfs een speciale risottolepel en risottobordjes, maar dit zijn waarschijnlijk gadgets voor de grootste risottoliefhebbers.

Thaler voor risotto MAXWELL AND WILLIAMS Rond, 25 cm

Italiaanse keuken - een eenvoudig Italiaans gerechtrecept

De gemakkelijkste pasta cacio e pepe

Er is geen eenvoudiger Italiaans recept dat het belang van goede ingrediënten aantoont. In 10 minuten maak je een heerlijk gerecht met een vleugje pikantheid. Het belangrijkste daarin is pasta en verse pepers.

200 g verse spaghetti of tagliolini (je kunt het zelf maken of het vinden in de delicatessenwinkel van de supermarkt)
4 eetlepels gezouten boter
1 theelepel zwarte peper, vers gemalen in een vijzel
3/4 kop geraspte Parmezaanse kaas

1) Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet 3/4 kopje water af voordat u het aftapt.

2) Verhit de boter in een koekenpan, voeg de peper toe. Verwarm gedurende 1 minuut onder constant roeren.

3) Voeg gekookte pasta, 1/2 kopje kookwater en Parmezaanse kaas toe aan de pan. Laat sudderen, onder voortdurend roeren, tot de kaas is gesmolten, ongeveer 30 seconden. Als de pasta te dik is, voeg dan de rest van het water toe.

4) Verdeel de pasta met een tang in kommen. Van deze ingrediënten krijgen we twee porties cacio e pepe. Eet smakelijk!

Pastapan ORION, 4,2 l

Wat zijn jouw favoriete Italiaanse gerechten? Over welke keuken zou jij graag willen lezen?