Natuurlijke pH-indicatoren

Onder invloed van een verandering in de reactie van de omgeving krijgen niet alleen de verbindingen die in laboratoria als indicatoren worden gebruikt, verschillende kleuren. Een al even talrijke groep bestaat uit stoffen die in natuurlijke producten voorkomen. In verschillende proeven zullen we het gedrag van pH-indicatoren in onze omgeving testen.

Voor experimenten zijn verschillende oplossingen met verschillende pH nodig. Ze kunnen worden verkregen door zoutzuur te verdunnen met HCl (pH 3-4% oplossing is 0) en natriumhydroxideoplossing NaOH (4% oplossing heeft een pH van 14). Gedestilleerd water, dat we ook gaan gebruiken, heeft een pH van 7 (neutraal). In het onderzoek gebruiken we bietensap, rodekoolsap, bosbessensap en thee-infusie.

Druppel in reageerbuizen met bereide oplossingen en gedestilleerd water een beetje rode bietensap (foto 1). In zure oplossingen krijgt het een intense rode kleur, in neutrale en alkalische oplossingen wordt de kleur bruin en verandert in een gele tint (foto 2). De laatste kleur is het resultaat van de ontleding van de kleurstof in een sterk alkalische omgeving. De stof die verantwoordelijk is voor de verkleuring van bietensap is betanine. Verzuring van borsjt of bietensalade is een culinaire "chip" die het gerecht een smakelijke kleur geeft.

Probeer op dezelfde manier rodekoolsap (foto 3). In een zure oplossing wordt het sap helderrood, in een neutrale oplossing wordt het lichtpaars en in een alkalische oplossing wordt het groen. Ook in dit geval breekt de sterke base de kleurstof af - de vloeistof in de reageerbuis wordt geel (foto 4). Stoffen die van kleur veranderen zijn anthocyanines. Sprenkelende rodekoolsalade met citroensap geeft het een aantrekkelijk uiterlijk.

Een ander experiment vereist bosbessensap (foto 5). De roodviolette kleur verandert in rood in een zuur milieu, in groen in een alkalisch milieu en in geel in een sterk alkalisch milieu (kleurstofontleding) (foto 6). Ook hier zijn anthocyanen verantwoordelijk voor het veranderen van de kleur van het sap.

Thee-infusie kan ook worden gebruikt als pH-indicator voor een oplossing (foto 7). In aanwezigheid van zuren wordt de kleur strogeel, in een neutraal milieu wordt het lichtbruin en in een basisch milieu wordt het donkerbruin (foto 8). Tanninederivaten zijn verantwoordelijk voor het veranderen van de kleur van de infusie, waardoor de thee zijn karakteristieke scherpe smaak krijgt. De toevoeging van citroensap maakt de kleur van de infusie lichter.

Het is ook de moeite waard om onafhankelijk tests uit te voeren met andere natuurlijke indicatoren - veel sappen en afkooksels van planten veranderen van kleur als gevolg van verzuring of alkalisatie van de omgeving.

Zie het op video:

Natuurlijke pH-indicatoren