Zelfgemaakte pasta is niet zo moeilijk!

Als je nog een pak twijgen, rietjes en strikken koopt, vraag je je misschien af ​​wat je grootmoeder zou zeggen als ze een Italiaan was. Is het echt zo moeilijk om thuis pasta te koken of ligt het binnen de macht van iedereen?

/

Wanneer beginnen?

Pasta maken is niet de moeilijkste kunst in de keuken, hoewel zoals met alles, de eerste paar keer een uitdaging kunnen zijn. Het is het beste om te beginnen met een rustige benadering van het onderwerp. Het is het beste om pasta niet te debuteren voor een belangrijke lunch of diner. Het is ook de moeite waard om te bedenken waarvoor we deze pasta gaan serveren - of we nu plakjes willen maken voor de bouillon, tagliatelle voor de tomatensaus, of misschien een grote raviolo con uovo willen maken.

Naast gemoedsrust heb je bloem, eieren, een deegroller of snijplank nodig, misschien een pastamachine, een grote pan en een zeef om de afgewerkte pasta af te tappen. Hiervoor komen toewijding en sterke armspieren of een planetaire mixer goed van pas. Als je pasta wilt drogen, heb je schone lappen en stoelleuningen of een pastahouder nodig.

Welk meel kiezen?

Elke Italiaanse nonna, of klassieke grootmoeder, gebruikt haar favoriete bloem. De meesten maken echter pasta met bloem 00. Dit is een zeer fijne bloem die, na toevoeging van eieren, zeer snel een glutennetwerk vormt en ons een elastisch en elastisch deeg geeft. Een deeg dat tandbestendig is maar tegelijkertijd zacht is. Het is dit elastische effect dat zelfgemaakte pasta onderscheidt van verpakte pasta. De meesten van ons koken te lang verpakte noedels zonder ons er al te veel zorgen over te maken. Als we echter zelf pasta koken, zorgen we ervoor als ons eigen kind en laten we het niet in flauwe knoedels veranderen.

Als iemand zelfgemaakte pasta van een Poolse grootmoeder voorgeschoteld kreeg, konden ze proeven dat tarwebloem van het type 500 heerlijke pasta zou maken. Kortom, zelfgemaakte pasta kan het beste worden gemaakt met tarwebloem omdat het genoeg eiwitten bevat om een ​​heerlijk elastisch deeg te maken. Laten we streven naar zo klein mogelijke aantallen, waardoor we direct na het toevoegen van de dooiers voelen wat voor soort pastadeeg zacht en flexibel kan zijn.

Wat voeg je naast bloem toe aan het deeg?

In veel blogs en in veel kookboeken vind je pastarecepten die alleen uit bloem en eidooiers bestaan. Inderdaad, zo'n cake blijkt rijk van smaak te zijn, maar het is buitengewoon moeilijk om ermee te werken. Van de dooiers zelf barst het deeg, en als gevolg daarvan zijn zachte noedels gemakkelijker te maken dan macrons.

Daarom is het bij het maken van pasta het beste om hele eieren of eieren met dooier te gebruiken. Een simpele vuistregel is om 100 middelgrote eieren per gram bloem toe te voegen - 1 gram zonder schaal. Het is het onthouden waard. Sommige mensen voegen een beetje groente of olijfolie toe aan pastadeeg om het er mooier uit te laten zien. Beide ingrediënten kunnen aan het deeg worden toegevoegd, maar in zeer kleine hoeveelheden - vet verzwakt het glutennetwerk, wat de consistentie van de pasta beïnvloedt.

Sommige recepten zeggen ook om hele eieren en extra dooiers aan het pastadeeg toe te voegen voor smaak. Voeg bijvoorbeeld voor 400 g deeg 2 eieren en 3-4 dooiers toe.

Het laatste punt, nogal controversieel, is zout. Er zijn mensen die zout aan het deeg toevoegen. De overgrote meerderheid van pastakenners adviseert echter om niet de pasta zelf te zouten, maar het water waarin ze worden gekookt. Als we een pastamachine gebruiken, mogen we ook geen zout gebruiken - de gebruiksaanwijzing waarschuwt altijd voor zout, wat de levensduur van het apparaat catastrofaal beïnvloedt.

Hoe pasta koken?

Als je pasta op tafel kookt, volstaat het om een ​​berg meel te gieten. We doen de eieren in een kom en gieten ze in een heuvel. Begin met het kneden van het deeg totdat het elastisch wordt. Als je voelt dat het deeg erg nat is en nog plakkerig aan je handen, voeg dan wat bloem toe. Kneed het deeg tot het flexibel wordt. Maak je geen zorgen als het een beetje droog is. Gluten is een unieke stof, en het werkt niet alleen als het deeg wordt gekneed, maar ook als we het laten rusten (je moet gemerkt hebben hoe de consistentie van het pannenkoekdeeg verandert, dat we na het koken een tijdje in de kom laten staan) . Rol het deeg tot een bal, wikkel het in huishoudfolie en leg het minimaal een uur in de koelkast.

Pastadeeg is, net als knoedeldeeg, een kwestie van oefenen en onthouden van de consistentie die je wilt bereiken. Helaas is het onmogelijk om de exacte hoeveelheid ingrediënten aan te geven, aangezien elke productiepartij bloem enigszins kan variëren, evenals het eigewicht, de temperatuur en de luchtvochtigheid. Al deze elementen beïnvloeden de consistentie van het deeg.

Als we een keukenmachine of planetaire haakmixer hebben, kunnen we ze gebruiken om zelfgemaakte pasta te maken. Giet bloem in een kom, voeg 3/4 porties eieren toe en begin met kneden. Als we zien dat het deeg na 3 minuten geen uniforme bal vormt, giet je de resterende eieren erin. Het is belangrijk dat het deeg niet te nat is.

Hoe pasta te rollen?

Rollen en vormen is het leukste onderdeel van het maken van pasta. Als we dit voor de eerste keer doen, hebben we alleen eenvoudig keukengerei nodig: een deegroller en een pizzasnijder, een favoriet mes of een gewoon mes. Als we een pastamachine hebben, is dit het moment om die te gebruiken.

Verdeel het deeg in kleinere stukken en rol uit met een deegroller tot het ongeveer 2-3 mm dik is. Als u noedels voor bouillon bereidt, volstaat het om ze met een mes in plakjes te snijden. Als u tagliatelle of pappardelle wilt maken, snijdt u de pasta, bij voorkeur met een pizzasnijder, in plakken van de gewenste dikte. We zullen geen spijt krijgen van de bloem die de pasta bedekt. Zodra we tijd hebben om een ​​portie te bereiden, bestrooit u deze onmiddellijk met bloem zodat het niet plakt. Laat de noedels op het aanrecht een beetje uitdrogen en bewaar in de koelkast.

Als we een pastamachine hebben, volg dan de instructies van de fabrikant. Gewoonlijk wordt een stuk deeg een of twee keer door de breedste instellingen gehaald en vervolgens geleidelijk naar dunnere verplaatst om uiteindelijk de pasta te snijden met een speciale tagliatelle-extensie.

Als we lasagne van deeg willen koken, volstaat het om het deeg uit te rollen en in brede stukken te snijden. Dit deeg kan ook worden gebruikt om met ricotta gevulde ravioli te maken. Vergeet niet om pasta in gezouten water te koken. Leg de noedels in het kokende water - spaar het water niet zodat het niet blijft plakken. Na een minuut koken, is het de moeite waard om het te proberen, om het niet aan te spannen en te eindigen met een volle pan met dumplings. Dit deel is erg spannend en iedereen die de pasta naar de plaats van bereiding brengt, geeft veel om de textuur.

Waar inspiratie opdoen?

Als we pasta-experts willen worden en we houden van mooie boeken, kunnen we Pasta Masters kopen, waar je veel theorie en praktisch advies kunt vinden. Voor fans van Jamie Oliver raad ik het boek aan dat hij schreef met zijn beste Italiaanse vriend en andere nonna's - "Jamie Oliver kookt Italiaans". Het is ook de moeite waard om je favoriete chef-koks en auteurs op sociale netwerken te bekijken - ze posten vaak video's waarin ze stap voor stap laten zien hoe ze pasta of saus bereiden. Als uw familie een grootmoeder of tante heeft die weet hoe ze pasta moet maken, moet u zich aanmelden voor haar eenmalige les om te begrijpen wat de uitdrukking "elastische consistentie" betekent.

Nog meer culinaire tips vind je op AvtoTachki Pasje in de rubriek Culinair.