Met in de hoofdrol: bonen

In het late voorjaar is een van de meest populaire culinaire termen zeker "hoe sperziebonen te koken". Geen wonder, want in deze tijd van het jaar staat elke kraam vol met zakken bonen. Hoe het te koken, waar het mee te combineren, hoe het te bewaren?

/ testen.

Bonen zijn peulvruchten die rijk zijn aan eiwitten en foliumzuur. Door hun hoge eiwit- en vezelgehalte geven bonen langdurig een verzadigd gevoel. Het wordt zeer gewaardeerd door mensen die om verschillende redenen geen dierlijke eiwitten consumeren. Door het hoge gehalte aan vitamine B12 en foliumzuur beïnvloedt de consumptie het cardiovasculaire systeem. Naast de onbetwistbare gezondheidsvoordelen, zijn bonen gewoonweg heerlijk. Zeer verse peulen kunnen rauw worden gegeten (maar overdrijf het niet, want het zijn peulvruchten en kunnen een beetje belastend zijn voor de darmen).

Bonen kunnen, net als andere peulvruchten, ook bijdragen aan de onthulling van favisme, d.w.z. bonen ziekten. Het is een genetische aandoening die leidt tot hemolytische anemie en, in extreme gevallen, tot de dood. Meestal zijn de eerste symptomen acute buikpijn, hoofdpijn en braken - ze verschijnen na het eten van niet alleen bonen, maar ook sperziebonen, erwten of kikkererwten. Het is vanwege dit vriendjespolitiek dat sommige bonen die de smaak van bonen haten, zeggen dat het een groen gif is. De ziekte is vrij zeldzaam, in Polen hebben elke duizend mensen er last van, dus de kans is groot dat je de volgende regels graag toepast.

Hoe snijbonen koken?

We kopen bonen meestal in plastic zakken - zo worden ze in de schappen verkocht. Het is de moeite waard om op te letten of de groente slecht is geworden (een neus die gemakkelijk de inhoud van de zak ruikt, kan ons ervan weerhouden een paar zloty's in de prullenbak te gooien). Koop bonen waar mogelijk rechtstreeks bij de boer. Ik weet dat dit voor veel mensen onrealistisch is. Als je geen toegang hebt tot zo'n groente, controleer dan gewoon goed de inhoud van de verpakking en kies de mooiste exemplaren op het aanrecht.

Kook de sperziebonen in licht gezouten kokend water. Het is het beste om veel water in de pan te gieten, zout toe te voegen en te proberen. Het moet smaken naar zout zeewater. Voeg de bonen toe, kook 3 minuten, giet af en plaats snel in een kom met koud water. Dit houdt het stevig. Je kunt de bonen ook ongeveer 4 minuten stomen. In dit geval is het ook de moeite waard om het een paar minuten in een kom met ijswater te leggen om het kookproces te stoppen. Schil gekookte bonen en eet ze meteen op of voeg ze toe aan je maaltijden.

Bonensalade - een beetje inspiratie

Salade met bonen, noedels en feta

Ingrediënten:

• 200 gram pasta
• 1 kop bonen
• Partij van 70 g
• 1 citroen
• verse avocado
• Verse munt of basilicum

Bonen zijn een geweldig ingrediënt voor salades. Het smaakt heerlijk in pasta- en fetasalades. Het is voldoende om 200 g pasta te koken (u kunt ook parelgort of gierst vervangen), 1 kopje gekookte, gekoelde en gepelde voederbonen, 70 g gehakte kaas, besprenkel met 1 eetlepel citroensap. en bestrooi met verse basilicum of munt. Het smaakt ook heerlijk met verse avocado en kleurrijke cherrytomaatjes die doormidden zijn gesneden. De salade kan van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Perfect voor lunchbox.

eenvoudige bonensalade

Ingrediënten:

• 500 g bonen
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 citroen
• 1 teentje knoflook
• 1 groene komkommer
• 200g batch
• dille/peterselie/munt

Een simpele versie van de bonensalade is ook heerlijk. Meng 500 g gekookte en gepelde bonen met 3 eetlepels olijfolie, 1 1/2 eetlepels citroensap, 1 teentje knoflook, 1 in blokjes gesneden groene komkommer, 200 g gehakte fetakaas en een handvol gehakte dille, peterselie en munt Alles mengen, minimaal 20 minuten laten staan ​​alvorens te serveren. Natuurlijk kunnen we de salade verrijken met pasta en een stevige maaltijd krijgen.

Salade met eieren en bonen

Ingrediënten:

• 200 g bonen
• 2 eieren
• 3 eetlepels boterhamkaas
• 4 sneetjes brood
• 1 citroen
• Mayonaise
• 1 kop spinazie
• Peterselie / munt

Bonen zijn ook heerlijk met eieren. De ei-bonensalade is geweldig, maar smaakt nog beter op rustiek geroosterd brood.

Wat we nodig hebben? 200 g gekookte bonen, 2 hardgekookte eieren, 3 eetlepels boterhamkaas (bij voorkeur met mierikswortel), 4 sneetjes boerenbrood, citroen, mayonaise en kruiden. Laten we beginnen met mayonaise: meng 4 eetlepels mayonaise met 1 eetlepel citroensap en een handvol gehakte peterselie of koriander. We bakken brood in de oven of broodrooster. Vet in met kaas, leg er plakjes hardgekookte eieren op, vet in met mayonaise met kruiden en bestrooi met sperziebonen. We eten met mes en vork.

Hoe maak je er een salade van? Op een simpele manier. We hebben oud of gebruikt brood nodig. Scheur 3 sneetjes brood in stukjes en doe ze in een kom. Voeg 1 kopje gewassen en gedroogde spinazieblaadjes, 2 kopjes gekookte bonen, 2 hardgekookte eieren toe en snij in vieren. Besprenkel alles met 2 eetlepels citroensap en voeg 3 eetlepels natuurlijke yoghurt gemengd met een handvol verse peterselie (of munt) toe.

We kunnen wat feta, mozzarella, je favoriete noten en groene komkommer toevoegen - dit is een van die salades waarmee je kunt experimenteren en het effect is meestal geweldig.

Bonenpasta - voor sandwiches en knoedels

bonen hummus

Ingrediënten:

• 400 g bonen
• sesampasta tahini
• knoflook
• citroen
• olijfolie
• Gom
• sesam

Bonen zijn een geweldig ingrediënt voor spreads en hummus. Laten we beginnen met het koken en schoonmaken van de bonen. Je kunt niet zonder. Als we bonenhummus willen maken, hebben we tahini-sesampasta, knoflook, citroensap, olijfolie, komijn en sesamzaad nodig.

 Mix 400 g sperziebonen met een blender tot een gladde massa met 5 eetlepels tahini, 5 eetlepels olijfolie, geperst teentje knoflook, 1 eetlepel citroensap, 1 theelepel komijn. Breng eventueel op smaak met zout. Doe in een kom, besprenkel met olijfolie en bestrooi met geroosterde sesamzaadjes.

Tahoepasta

Ingrediënten:

• 300 g bonen
• 200 gram cottage cheese
• 1 teentje knoflook
• 1 citroen
• groene ui / munt

Een andere bonenpasta is kwarkpasta. Meng 300 g gekookte tuinbonen met 200 g kwark, 1 teentje knoflook, 1 theelepel zout en 1 theelepel vers geraspte citroenschil. We mixen alles. We kunnen een eetlepel gehakte groene uien of munt toevoegen aan de afgewerkte pasta. Deze pasta is een uitstekende vulling voor knoedels.

Bonen soep

Ingrediënten:

• 500 g bonen
• 2-seizoen
• 1 Aardappel
• 1 wortelen
• stuk bleekselderij
• 1 peterselie
• 500 ml groente/vogelbouillon
• 1 theelepel komkommer
• Koriander / peterselie
• olijfolie

Bonen kunnen worden behandeld als bonen, of gewoon gekookt en geschild, toegevoegd aan groentesoep of een lenteversie van Alkmaarse gortsoep. Het recept voor de beste bonensoep komt echter uit Marokko. Eerst, natuurlijk, kook, koel en schil 500 g sperziebonen. Voeg vervolgens de sperziebonen, 2 fijngesneden prei, 1 aardappel, 1 wortel, selderieschijf en peterselie toe aan de pan. Voeg 500 ml groente- of vogelbouillon toe en voeg 1 theelepel zout en 1 theelepel kurkuma toe. Kook op laag vuur ongeveer 45 minuten. Voeg aan het einde van het koken een handvol gehakte koriander en peterselie toe aan de soep. Roer de soep tot een gladde massa. Breng op smaak met zout. Serveer met olijfolie, bestrooid met zwarte komijnzaadjes en een paar druppels citroensap.

Koteletten met bobu

ingrediënten:

• 500 g bonen
• Gom
• Gemalen koriander
• 2 teentjes knoflook
• 2-aardappelen
• tarwebroodje
• 1 ei (optioneel)

Bonen zijn geweldig voor karbonades - ze zijn vooral lekker samen met de kruiden die gewoonlijk aan falafel worden toegevoegd. Meng 500 g gekookte, gekoelde en gepelde bonen met 3/4 theelepel komijn, 3/4 theelepel gemalen koriander, 1 theelepel zout, 2 teentjes knoflook uitgeperst door een pers, 2 gekookte aardappelen, een in water of bouillon gedompeld broodje en 1 ei (Ei kan worden weggelaten.) Het is het beste om alle ingrediënten in een blenderkom te doen en er een homogene massa van te maken. Voeg 2 handenvol zonnebloempitten toe aan de voorbereide massa. Vorm er pasteitjes van en bak ze in olie. Geserveerd met verse groenten en gekookte couscous. We kunnen ook grote pasteitjes maken en gebruiken als onderdeel van een veggieburger.

Meer teksten uit de serie Starring on a Plate zijn te vinden op AvtoTachki Pasje in de rubriek Culinair.