Technologie in de keuken

Dankzij onderstaand artikel leer je stap voor stap hoe de technologie zich heeft ontwikkeld in de keuken, wat er door de eeuwen heen is gebeurd en hoe het er vandaag de dag uitziet.

2,5 miljoen voor Christus Het mes wordt beschouwd als het oudste gereedschap van de mensheid. Eerst stenen werktuigen vergelijkbaar met messen (1) ontdekt op locaties van de Oldowan-cultuur in Afrika, de oudste paleolithische cultuur. Vervolgens zijn onder andere met deelname de messen gemaakt vulkanisch glas i vuursteen met uitgehouwen randen en minder dan 5 jaar geleden verscheen metaal in de geschiedenis van de beschaving. Sindsdien zijn de vorm en kwaliteit van het lemmet voortdurend verbeterd. Het tafelmes ontwikkelde zich pas in de tweede helft van de XNUMXe eeuw. Tegenwoordig zien we er het vaakst messen mee roestvrij staal.

1. De eerste messen van stenen messen

13 duizend. pn Er zijn potvormige vaten gemaakt van klei en vervolgens gebakken (voorheen waren potten voorwerpen gemaakt van steen, schildpadden en zelfs speciaal geprepareerd hout). Na verloop van tijd ontwikkelde de man zich methoden om metaal te verkrijgen en hij begon er ook potten en pannen van te maken. In de Middeleeuwen werden ijzeren braadpannen, ketels en ketels gemaakt, die een beetje leken op de huishoudelijke apparaten van de hedendaagse keuken.

3 duizend. pn Overlevende voorbeelden van de verschillende lepelvormen die de oude Egyptenaren in deze periode gebruikten, zijn onder meer: ivoor producten, vuurstenen, leisteen i hout. Vroege bronzen lepels, gevonden in China, hadden een scherp uiteinde en konden ook als bestek worden gebruikt. Griekse en Romeinse lepels waren voornamelijk gemaakt van brons en zilver.en het handvat had meestal de vorm van een puntige stam. Het Griekse en Latijnse woord voor lepel, slakkenhuis, verwijst naar de spiraalvormige schaal van een slak die als lepel werd gebruikt. Het Poolse woord "emmer" komt van dit woord. Het Engelse woord (lepel) komt uit het Angelsaksisch en betekent een splinter, leisteen van een boom of schors.

De Romeinen creëerden rond de 2e eeuw na Christus twee modellen lepels. De eerste, ligula (XNUMX), had een staafvormig handvat en een ondiepe, ovale, licht spitse schep. De tweede, cochleair genaamd, had een pollepel in de vorm van een kleine kom. Na verloop van tijd veranderde de ligula in een eetlepel en werd een model voor verschillende soorten pollepels en schepjes. Het uiterlijk dat we vandaag kennen (langere handgreep met uitsparing) werd pas halverwege de XNUMXe eeuw verworven.

2400-1900 tenge Een botwerktuig dat op een vork leek, werd gevonden op een archeologische vindplaats in de Chinese Qijia-cultuur uit de bronstijd (Shang-dynastie). Een stenen tekening uit een Oost-Han-graf (in Da-kua-liang, Suide County, Shaanxi) toont op zijn beurt vorken hangen in de eetkamer. Dit bestek kwam in de 3e eeuw vanuit het Oosten naar Europa. Volgens de legende werden ze naar Italië gebracht door een Byzantijnse prinses die met een Venetiaanse doge trouwde. Ze werden echter niet geaccepteerd en het gebruik ervan werd zelfs als een ketterse demonstratie en een schandaal beschouwd. Ze vestigden zich uiteindelijk pas aan het begin van de XNUMXe eeuw op tafels in West-Europa. (XNUMX).

3. Oude vorken

2-1 soorten. stront Ze verschijnen in China Voedselsticksdie we tegenwoordig in sushibars gebruiken. Ze werden geleidelijk het populairste eetinstrument in Azië. Ze werken volgens het principe van een tang en zijn gemaakt van hout, metaal, ivoor en zelfs plastic.

Prima. 1 soort shit Op dat moment (en misschien al eerder) was het al in gebruik Mortier - in de gebieden die later deel gingen uitmaken van het Romeinse rijk, evenals in de landen die werden bewoond door de Azteken, die deze uitrusting molcajete noemden (4). Eeuwenlang werden potten van steen, hout, metaal of keramiek als vijzel gebruikt. Hetzelfde gold voor de Beuker. Vroege versies van deze instrumenten zijn onder meer gevonden in India en Zuid-Azië. In Europa werden ze door apothekers (en sjamanen van alle pluimage) gebruikt om medicijnen en kruidenmengsels te maken.

4. Mortel van steensoort 

200 pen Het was mogelijk om in China te bouwen gesloten vuurhaard. In Europa werd het idee van ingebouwde haarden pas in de middeleeuwen wijdverspreid. De eerste pogingen bij gesloten haarden waren niet succesvol - de rook deed pijn aan de ogen en krabde aan de keel, er was ook een ernstig brandgevaar en de opwaartse richting van de vlam leidde tot warmtelekkage, wat ook niet gunstig was. Het duurde enkele eeuwen om een ​​functionele, veilige, volledig gesloten vuurhaard te ontwikkelen.

300-400 van hen Ze verspreidden zich schroef persen, in de XNUMX-XNUMXe eeuw in gebruik genomen. Het kan gerust een revolutie worden genoemd, omdat de uitvinding het hele productieproces aanzienlijk heeft verbeterd (het is bekend dat je voor het verkrijgen van wijn uit druiven, cider uit appels en olijfolie uit olijven een heel sterke pers nodig hebt) en de werktijd hebt verkort. Vandaag sapcentrifuges - hoewel ze energie uit een stopcontact halen, en niet uit het werk van een persoon of dier, gebruiken ze nog steeds het oude en beproefde schroefpersschema.

XVI blz. Ze ontstaan eerste raspenmisschien in Frankrijk. Sindsdien hebben ze zich in de keuken gevestigd en nemen ze verschillende vormen aan - van de eenvoudigste met één muur, via vierkante, tot verschillende moderne versies die we kennen.

XVII eeuw De eerste werd in Frankrijk gebouwd. snelkookpan. De schepper ervan was een natuurkundige, arts en wiskundige in één - Dennis Papin (5). Snelkookpannen werden pas na het einde van de Tweede Wereldoorlog op industriële schaal geproduceerd. In die tijd werden ze een zeer populair apparaat onder jonge gezinnen. Tegenwoordig worden ze vergeten en vervangen door b.v. stoomschepen.

5. Oude afbeelding van een snelkookpan, d.w.z. Papins ketel 1

1710 Verschijnt infusietechniek voor het bereiden van een drankje. Bij vroege proeven in Frankrijk betekende dit het onderdompelen van gemalen koffie, meestal afgesloten in een linnen zak, in heet water totdat de gewenste infusie was verkregen.

1799 De kookmethode (wat in het Frans 'in vacuüm' betekent) verschijnt in de VS en Frankrijk - voedsel wordt verzegeld in een plastic vacuümzakvervolgens in een water- of stoombad geplaatst bij een nauwkeurig gecontroleerde temperatuur, lager dan die voor traditioneel koken, en voor een langere tijd dan traditionele methoden.

1826-1834 Jacobus Scherp (6), een medewerker van de Northampton Gasworks, ontwerpt de eerste gasfornuisdat later op de markt werd verkocht, nadat het in 1826 voor het eerst thuis was geïnstalleerd. De eerste exemplaren werden in 1834 verkocht aan hotelkeukens, maar ondanks hun succes was hun maker bang om de productie op volledige schaal te lanceren. Alleen het bezoek van de Heer aan het huis van Sharpe Frederik Spencerdie een op gas gekookt diner wilde, overtuigde de uitvinder ervan dat hij aan de bestaande vraag moest voldoen. In 1836 richtte hij een fabriek op met 35 werknemers. Zijn ovens waren verticale ovens met haken aan de bovenkant waaraan vlees kon worden gehangen om te braden, met aan de onderkant een ring van branders.

7. Napier-vacuümmachine

1840 Staat vroeg op de grondlegger van koffiemachines, dat wil zeggen een vacuümmachine (7). Vacuümmachines, hoewel over het algemeen te geavanceerd voor dagelijks gebruik, werden gewaardeerd vanwege het produceren van een helder brouwsel en bleven populair tot het midden van de twintigste eeuw, waarna de koffieapparatuur verbeterde. In de jaren dertig verschenen volautomatische espressomachines met elektrische verwarming. In 30 verscheen het eerste filterkoffiezetapparaat op de markt.

1850 De Amerikaan Joel Houghton patenteerde een houten machine met een handgedraaid wiel dat water op de vaat spoot. Het was eerste gepatenteerde vaatwasser. Toen waren er betere en nuttiger apparaten in deze categorie.

1858 Ezra Warner creëert 's werelds eerste blikopener. In 1925 Willem Lyman het werd voltooid door Fr. zwenkwiel. Dit model werd aangepast voor slechts één type blik, maar deze tekortkoming werd al snel gecorrigeerd door de creatie van een universele versie.

1876 Beierse ingenieur en natuurkundige Carl von Linde bouwde een apparaat waarin voedsel werd ingevroren met vloeibare ammoniak (8). Het door deze machine geproduceerde ijs werd tot blokken gevormd en naar huizen gedistribueerd. De Vikingen merkten ook dat vlees dat in de kou wordt bewaard langer houdbaar is. Daarom werden op de donkerste plek van de hutten speciale gaten gegraven, gevuld met stapels sneeuw en ijs, en nadat ze daar voedsel hadden geplaatst, bedekten ze het geheel met een houten dak en een laag aarde, die voor thermische isolatie zorgde. . . Ja het concept van de koelkamer werd ontwikkeld, waarvan twee essentiële elementen – geïsoleerde ruimte en koelvloeistof – tot op de dag van vandaag onveranderd zijn gebleven. Ze werden populair aan het begin van de XNUMXe eeuw. ijsmandenwaar speciale isolatiesystemen werden gebruikt. Een paar jaar na Linde's uitvinding de eerste elektrische koelkast. De verzegelde versie die tegenwoordig wordt gebruikt, werd gemaakt in 1925.

8. Schematisch diagram van de Carl von Linde-koelkast

1885 Rufus M. Eastman kreeg het eerste Amerikaanse patent voor een apparaat dat als een prototype kon worden beschouwd. elektrische mixer.

1882-1893 Op de Wereldhondenshow in Chicago Friedrich Schindler олучено gouden medaille voor elektrisch fornuis. De ontwerper was erfgenaam van bloeiende textielfabrieken, maar hij was meer gefascineerd door technische ontdekkingen. Als rijke ondernemer bezocht hij wereldtentoonstellingen waar de nieuwste technologische prestaties werden gepresenteerd. In 1881 kocht hij op zo'n tentoonstelling in Parijs Elektrische generator van Thomas Edison en lanceerde de eerste gloeilamp en elektrische generator in Oostenrijk. Ik vraag me af wat Schindler heeft ingehuurd om te helpen met zijn uitvindingen Gabriela Narutowicz, die later de eerste president van het onafhankelijke Polen werd... Hoewel Schindler een onderscheiding ontving voor de uitvinding, was de Canadese experimentator de eerste die de kachel op het elektriciteitsnet aansloot Thomas Ahern. Zijn apparaat werd gebruikt om voedsel op te warmen in het Windsor Hotel in Ottawa. Ahern kreeg ook een patent voor een elektrisch fornuis in Noord-Amerika. Vier jaar later Willem Hadaway uit de VS ontving een patent voor een “automatisch bestuurde elektrische kachel”.

1893 Alfred Louis Bernardin patenten eerst flesopener. Het was permanent aan het tafelblad bevestigd. Een jaar later patenteerde hij een zeer vergelijkbaar model. Willem Schilder – uitvinder van kroonkleppen, dwz. doppen Ze worden vandaag de dag nog steeds in verschillende vormen gebruikt.

1909 Eerste succesvol tosti apparaat patenten Frank Shaylor van General Electric. Zijn apparaat had geen externe behuizing, temperatuursensoren of bedieningselementen en bovendien slechts één verwarmingsgedeelte, waardoor elke kant van het sneetje brood apart gebakken moest worden, zoals in een koekenpan. tosti apparaatWat we tegenwoordig allemaal weten, namelijk detecteren wanneer de toast klaar is om te eten en deze op te gooien, werd in de jaren twintig uitgevonden door Charles Strite.

1922 Pools van geboorte Stefan Poplavski, creëert een machine voor het maken van milkshakes. Het bestond uit een hoge container, met aan de onderkant messen die het in beweging brachten. Van zo'n soort menger geniet tot op de dag van vandaag een aanzienlijke populariteit.

1922 Arthur Leslie Groot ontwerpen Elektrische ketel. Acht jaar later brengt General Electric het bedrijf op de markt waterkoker met automatische uitschakeling.

1938 Hij wordt beschouwd als de uitvinder van teflon. Roy Plunkettdie in het DuPont-laboratorium werkte. Tijdens onderzoek naar bevroren gassen bleek dat een van de monsters bedekt was met een voorheen onbekend wit poeder - teflon. Voordat het op grote schaal werd geïntroduceerd in de productie van keukengerei, verscheen het bijvoorbeeld in het Manhattan Project, met als doel het creëren van Atoombom.

1945 Bij het werken aan radarinstrumenten ontstaat er volledig per ongeluk een probleem. Magnetron. De maker ervan was een Amerikaanse ingenieur en uitvinder Percy Spencer. Hij merkte dat als resultaat van zijn experimenten een chocoladereep in zijn zak was gesmolten. Het eerste product dat de wetenschapper opzettelijk in een magnetron verwarmde, was popcorn. In 1947 lanceerde Raytheon de eerste magnetron, de Radarange. Het was 1,5 m hoog, woog meer dan 300 kg en kostte $ 5. dollar.

9. Een van de eerste magnetronmodellen

1952 George Stephan, bedacht een lasser bij Weber Brother Metal Works grill-prototypewij gebruiken momenteel. Hij ontwikkelde een draagbaar model met een functionele coating die voedsel beschermde tegen mogelijke regen en roosters tegen rook.

1976 Rationele lanceringen combi-oven – ontwikkeling van het idee van een convectieoven, waaraan de functie van stoomopwekking van de kamer werd toegevoegd. Ventilatoren dwingen warme lucht door de kamer, waardoor deze horizontaal beweegt. De lucht passeert vervolgens filters die vetdeeltjes verwijderen en wordt teruggestuurd naar de ventilatoren. Horizontale luchtcirculatie en ontvetting garanderen de afwezigheid van geuren (waarvan de belangrijkste dragers vetten zijn) en een uniforme temperatuur in de kamer. Er wordt stoom toegevoegd aan de luchtcirculatiekamer, wat de warmtebehandeling versnelt en vochtverlies uit voedsel voorkomt.

De nieuwste technologie in de keuken

Internet van dingen

Veel bedrijven bieden sensoren aan die intelligentie toevoegen aan de apparatuur die we al hebben, zonder dat we deze hoeven te vervangen. Laat hem als voorbeeld dienen SmartThingQ Koreaans bedrijf LG. Dit ronde apparaat kan worden aangesloten op compatibele apparaten zoals wasmachines, koelkasten, magnetrons of airconditioners. Het registreert bepaalde prikkels, zoals temperatuur of trillingsniveaus, en meldt deze via een app op een smartphone of tablet (als deze Android draait) aan de gebruiker. De fabrikant garandeert dat de SmartThingQ-schijf die op de wasmachine is aangesloten bijvoorbeeld het einde van het wasprogramma meldt en dat de sensor uit de koelkast een melding genereert over de houdbaarheidsdatum van voedingsmiddelen. Het kan bijvoorbeeld ook het openen van de koelkast tijdens onze afwezigheid signaleren.

Slimme keukenapparatuur

Als we problemen hebben met het meten en wegen van ingrediënten, Slimme valschaal met behulp van een smartphone-applicatie kunnen we zo ideale proporties bereiken. De veelzeggende naam Pantelligent koekenpan is uitgerust met sensoren, waardoor we altijd weten of de baktemperatuur correct is. Zelfs een "domme" snijplank is niet meer dom als hij GKilo heet en gesneden stukken tot op de gram kan wegen.

Houder voor Tablet

Werkbladen en keukentafels zijn niet de beste plekken voor een tablet, en de handen van de keukenmedewerker zijn niet altijd schoon. En toch is het een onmisbaar apparaat als we tijdens het koken recepten moeten opzoeken of tv-programma's moeten kijken... Gelukkig zijn er al veel verschillende modellen tabletstandaarden van verschillende fabrikanten. Het enige dat u hoeft te doen, is de handigste kiezen.

Spraakgestuurde koffiemachine

Voor techno-natives is het vanzelfsprekend dat apparaten geactiveerd moeten worden spraakbesturing. Zo kan de Hamilton Beach Voice Activated 12 Cup Coffeemaker bijvoorbeeld zo worden ingesteld dat hij op een bepaald tijdstip een bepaalde soort koffie zet, uiteraard in een bepaalde hoeveelheid.

Mobiele apps om te koken

Nog iets dat voor de hand ligt voor degenen die eraan gewend zijn. Er zijn er talloze. Ze stellen je in staat om keukenapparatuur op afstand te bedienen, het kookproces synchroon te beheren met een interactief recept en ten slotte, wat volkomen normaal is voor de jongere generatie chef-koks, de resultaten van hun culinaire inspanningen op sociale netwerken te delen.

Keuken uit de XNUMXe eeuw.

CookPlat, een glaskeramische inductiekookplaat, kan met u worden meegenomen, in bagage worden vervoerd en er overal op worden gekookt. Tenzij het daar natuurlijk gebeurt voeding. Wat belangrijk is, is dat het apparaat een modulaire structuur heeft, dus indien nodig kunt u de afzonderlijke elementen van de plaat aanpassen die nodig zijn in een bepaalde situatie. Een ander voordeel is de waterbestendigheid, waardoor KookPlat Zo kan het bijvoorbeeld veilig samen met ander serviesgoed in de vaatwasser worden gewassen. Stekkers en stopcontacten hebben een afgeplatte structuur, wat het verpakken veel eenvoudiger maakt.

Koelkast met internet

vandaag koelkasten hebben transparante deuraanraakschermen. Met de slimme koelkastmodellen LG InstaView of Samsung Family Hub kunt u bijvoorbeeld via deze deur boodschappen bestellen, muziek afspelen of dankzij het computersysteem berichten naar familieleden sturen. Dankzij de camera's in het toestel kunnen we op afstand zien of er iets ontbreekt, wat zeker handig is tijdens het winkelen. Er is ook LG-apparatuur aanwezig en het product van Samsung biedt recepten op basis van de huidige inhoud.

Frieten in de lucht

Wij houden van frietjes, maar voor ons gezin en onze gezondheid zijn ze niet het beste gerecht. Dus Phillips gemaakt Frituurmachine – Airfryer, waarbij we slechts een klein theelepeltje olie gebruiken om de aardappelen frituurklaar te maken, en de apparatuur voor veel hete lucht zorgt. Er zit zeker veel minder vet en calorieën in deze delicatesse dan normaal. Iedereen moet de smaak voor zichzelf beoordelen.

3D-printer

BlinBot zal elke pannenkoek afdrukken die we willen. Onze eigen ontwerpen of pannenkoekontwerpen verkregen uit de markt kunnen worden gedownload met behulp van een verwijderbare geheugenkaart. vooral dankzij snoep. ChiefJet, gemaakt door 3D Systems, is gedrukt van suiker of glazuur en is een elektronische “pen” voor schrijven en tekenen met chocolade.