Kerstvis - hoe kook je het?

Hoewel vissen geen stem hebben, lijkt het bereiden ervan voor sommigen een grote uitdaging - meer dan het kopen van een cadeau voor papa. Kerstkarper, haring en gevulde vis kunnen niet alleen heerlijk zijn, maar ook gemakkelijk te bereiden.

/ 

Hoe maak je een karper klaar voor Kerstmis?

Karper heeft al jaren een slechte reputatie. Voor sommigen is dit de belichaming van menselijke wreedheid jegens dieren, en voor iemand, een vis met de geur van modder, te veel botten en een onsmakelijke kleur van vlees. Karper kan heel mals, vettig en heerlijk zijn als het met een beetje malsheid wordt gekookt.

Geroosterd tot goud het is heerlijk en subtiel. Als je het wat pittiger wilt maken, bestrooi je het klokje met zout en bedek je het met plakjes ui, die zogenaamd alle troebele tonen verwijderen. De vis moet een uur worden gekoeld. Haal het na deze tijd uit de koelkast, gooi de ui weg en rol de bel in bloem. Smelt en verwarm de ghee of koolzaadolie in een koekenpan. Zet de karper op het hete vet en beweeg niet! Top met heet vet. Na ongeveer 4-5 minuten begint de vis zonder problemen van de bodem van de pan te glijden. Dan moet het worden omgedraaid, bij voorkeur met een brede spatel, en nog eens 4 minuten bakken. Vergeet niet dat je de karper niet met geweld uit de pan kunt scheuren. Als het niet van het oppervlak van de pan komt, betekent dit meestal dat het niet gaar is. Serveer de op deze manier bereide vis direct.

Het traditionele gerecht op veel feesttafels is karper in het Jiddisch. Gekookte visbellen worden overgebracht naar amandelen en rozijnen en gevuld met gelei. Sommige recepten zeggen dat varkensgelatine moet worden gebruikt om gelei te maken. Dat is absoluut niet nodig! Viskoppen en -staarten zijn voldoende om niet alleen de bouillon te verdikken, maar ook om een ​​visachtige smaak te geven.

Het koken van vis in gelei vereist een beetje geduld. Als we een karper in gelei willen serveren, snijden we zijn staart en kop af en verdelen het in een bel. Breng aan de kook in een pan:

• 2 wortels,
• 2-lampen,
• 2 peterselie,
• 1,5 liter water
• kop en staart van 3 karpers.

Zout de bouillon, voeg laurier en peper toe. Kook ongeveer 1 uur. Giet de bouillon af en giet deze in een andere pan. Doe er gezouten visbellen, een handvol rozijnen en amandelschilfers in en laat ongeveer 20 minuten sudderen. Haal de vis uit de bouillon, leg op een schaal en giet de bouillon er voorzichtig over, voeg rozijnen en amandelen toe. Zet minimaal 12 uur op een koude plaats. Deze tijd is genoeg om de bouillon in gelei te veranderen.

Hoe maak je gevulde vis klaar voor Kerstmis?

Er is altijd een regel geweest in mijn ouderlijk huis dat 'zelfgemaakt eten het beste is'. Daarom heb ik gevulde vis altijd geassocieerd met een delicate snack, en niet met een taaie kotelet bestaande uit griesmeel.

Gevulde Vis Het ziet er het lekkerst uit als het wordt gekookt met wit vlees vis - ik gebruik hiervoor kabeljauw.

We beginnen met het bereiden van de vis door de bouillon te maken. Zoals een Joods karperbestand. Daarna beginnen we met het bereiden van het hoofdingrediënt. Maal 500 g vis in een vleesmolen. Doe kajzerki in een kom en giet er een glas bouillon over om het broodje zacht te maken. Voeg toe aan het broodje:

• gemalen vis,
• zout, witte peper,
• een beetje geraspte nootmuskaat,
• 1 eetlepel dille
• 1-ei.

We mengen alles grondig tot er een homogene massa ontstaat (op niet-vakantiedagen kook ik visgehaktballetjes van de massa). Leg de afgewerkte massa in het midden van het gaas en wikkel het tot een roller met een diameter van 5 cm.Laat de afgewerkte deegroller voorzichtig in een pan met bouillon zakken en kook gedurende 20 minuten op laag vuur.

Haal de roller dan uit inventory en laat hem afkoelen. Vouw het gaas voorzichtig open en snijd de vis in plakken van ongeveer 1 cm dik.Verdeel de stukken gelijkmatig over een visschotel. Giet de bouillon erbij en zet 12 uur op een koele plaats. Sommige mensen stoppen gekookte wortelen, doperwtjes of een hardgekookt ei tussen de stukjes vis.

Hoe haring koken voor Kerstmis?

Haring met uien in olie het is een kerstklassieker. Het is echter de moeite waard om het een iets nobelere vorm te geven. Doe in plaats van gewone olie verse lijnzaadolie en hak de ui fijn, giet er kokend water over en voeg het toe aan de haring - het wordt zachter en een beetje zoeter.

Het is erg populair in Scandinavië. haring in azijn met kruiden. Leg een pond haringstukjes 3-4 uur in koud water om overtollig zout kwijt te raken. Kook 500 ml water in een pan en voeg toe:

• Xnumg suiker,
• 2 laurierblaadjes,
• 10 stuks piment,
• 2 anijs fluitjes,
• 3 kruidnagels,
• zorg voor 1 rode ui, dun gesneden (Scandinaviërs voegen overal rode ui aan toe),
• een stuk kaneelschors,
• 1 wortel, gehakt.

We koken alles, halen van het vuur en koelen af. Voeg 200 ml azijn toe aan de afgekoelde pekel en meng. Haring, in stukjes van 1 cm gesneden, in potten gedaan. Voeg de uien en wortels toe die uit de pan zijn gehaald. Giet de pekel erin totdat deze de volledige inhoud van de pot bedekt. Sluit af en laat minimaal 5 dagen in de koelkast staan.

Tijdens de feestdagen genieten de Denen van broodjes met haring in kerriesaus. Het is voldoende om de haring a la mathas in stukjes te snijden en te mengen met het voorbereide mengsel.

Haring-kerriesaus wordt verkregen na het mengen:

• 150 g goede mayonaise (iedereen moet in zijn hart beslissen welke mayonaise hij het lekkerst vindt, en deze voorkeuren verdelen de Polen echt),
• 1 grote ingelegde komkommer
• 2 eetlepels gehakte dille,
• 1 rode ui, fijngesnipperd
• 1 appel, geschild en in blokjes gesneden
• 1 eetlepel kerriekruiden
• 1 theelepel zout en een snufje peper.

Dergelijke haring moet 3 dagen in de koelkast liggen. Het smaakt het best met donker roggebrood, verse rode ui en een hardgekookt ei.

Als je meer visinspiratie wilt, ga dan naar Fish in Our Kitchen van Ćwierczakiewiczowa, een Poolse voedselgoeroe. Nog meer kooktips (niet alleen Oud en Nieuw!) zijn te vinden in de sectie Ik kook voor AvtoTachki Passions.