Meringue - meringue recepten in verschillende versies

Meringue is een van die enge desserts. Hoewel het met slechts een paar ingrediënten wordt gemaakt, is het altijd onduidelijk of het mooi en lekker zal zijn. Hoe maak je een meringue die altijd uitkomt?

/

Meringue is ongelijk. Sommigen hebben, als ze erover nadenken, voor hun ogen een knapperige bodem gegarneerd met room en fruit. Anderen geloven dat echte meringue knapperig is aan de buitenkant en zacht blijft hangen aan de binnenkant. Weer anderen, als ze aan meringue denken, stellen zich een citroentaart voor met zacht wit schuim erop. Elk van hen is een meringue - een mengsel van eiwitten en suiker met een kleine hoeveelheid aardappelmeel en soms azijn. Meringue komt meestal uit, maar het gaat niet altijd zoals we ons hadden voorgesteld. Als we een beetje liefhebben, zal een te droge bodem ons irriteren. Als we dol zijn op de knapperige malse versie, dan zal elke minste droogte het bewijs zijn van het gebrek aan meringue-talent. Er zijn echter manieren die ons kunnen helpen het dessert van onze dromen te krijgen.

Wat is Zwitserse meringue?

Swiss meringue is fluweelzacht, vrij compact, perfect voor het maken van de basis voor slagroomtaarten en het decoreren van meringues. Het wordt gemaakt door eiwitten te combineren met suiker en ze in een waterbad te kloppen. Als gevolg hiervan lost suiker geleidelijk op en worden eiwitten belucht. Om deze meringue te bereiden, is het de moeite waard om de eiwitten die de dag ervoor zijn gesplitst, te bereiden, maar dit is niet nodig. Er wordt aangenomen dat er voor één portie eiwit twee porties suiker zijn.

Zwitsers meringue - recept

bestanddeel:

• 4-eiwit
• 190 g suiker

Giet de eiwitten in een kom (ze mogen geen dooier bevatten) en voeg suiker toe. Plaats de kom in een pan gevuld met water. We beginnen het water te verwarmen en de eiwitten te kloppen. Steek een banketbakkersthermometer in de eiwitten. Breng de eiwitten op een temperatuur van 60 graden en haal de kom uit het waterbad. Klop de massa vervolgens 10 minuten met een mixer. Als we geen thermometer hebben, gaat er niets verloren. Het is voldoende om de massa te observeren - wanneer de suiker oplost, kun je de kom uit het waterbad halen en de eiwitten kloppen met een mixer. Meringue is klaar als de massa straalt.

We kunnen de afgewerkte meringue kleuren, bij voorkeur met pasteuze kleurstoffen. Vorm een ​​cake (als je Pavlova meringue, meringue of meringue wilt maken) en droog deze in de oven op 100 graden Celsius. Kleine meringues drogen ongeveer een uur, toppen tot 2,5 uur. De temperatuur moet laag zijn, zodat de hele meringue knapperig wordt. We laten de afgewerkte meringues afkoelen in de oven met de deur op een kier. Gebruik onmiddellijk of plaats in een zeer strakke container. Meringue - de beste meteoroloog - vangt onmiddellijk vocht op uit de lucht en, zachter wordend, luidt regen in.

Italiaanse meringue - eenvoudig, snel en lekker

Italiaanse meringue is een meringue die we heel goed kennen onder de naam “Warm ijs”. Zo'n zoet wit schuim dat ideaal in chocolade kan worden gedompeld, in een wafel kan worden gegoten of op een stuk koek kan worden geperst. Het is te vinden op elke citroenrasp, siert moderne donuts, geperst in soezen. De bereiding ervan is uiterst eenvoudig. Het hoeft niet gebakken te worden. Het enige wat je nodig hebt is suiker en eiwitten opgelost in water.

Italiaanse kaas - recept

Ingrediënten:

• ½ glas water
• 1 kop suiker
• 4-eiwit

Giet een glas water in een pan en voeg 1 glas suiker toe. We brengen de temperatuur naar 120 graden Celsius. Giet 4 eiwitten op kamertemperatuur in een mengkom. Zet de blender op middelhoge snelheid aan en giet de suikersiroop er in een dun straaltje bij. We slaan ongeveer 10 minuten. Vier eiwitten zullen veel meringue maken. Absoluut meer dan we nodig hebben voor één citroentaart. We kunnen deze meringue ook drogen op 100 graden, maar hij valt vaak af en behoudt zijn vorm niet.

Er is echter een recept voor het gebruik ervan - gebakken Alaska. Bedek de kom met huishoudfolie en doe wat verzacht ijs - sommige maken een mozaïek, andere leggen in lagen, je kunt er één smaak in doen. Leg er een koekje of brownie op. Bevries alles om een ​​ijskoepel te maken. Haal het voorzichtig uit de kom, verwijder de folie en bedek het hele dessert met Italiaanse meringue. Daarna bakken we met behulp van de brander een klein toetje. Het ziet er fenomenaal uit en smaakt buitengewoon goed.

Franse meringue - wat is het?

Franse meringue is de meest populaire meringue. Het wordt gemaakt tijdens het karnen van eiwitten en het geleidelijk toevoegen van suiker. Soms verschijnen aardappelmeel en azijn in de massa, die zijn ontworpen om de meringue te stabiliseren en te voorkomen dat deze valt. Voor Franse meringue gebruiken we eiwitten zonder sporen van dooier.

Franse meringue - recept

Ingrediënten: 

• 270 g eiwitten
• 250 g suiker
• 1/2 theelepel azijn of citroensap

Versla ze eerst op lage snelheid en verhoog dan de snelheid. Voeg pas 1 theelepel suiker toe als het eiwit begint te schuimen. Klop het schuim met een mixer gedurende 15-20 minuten. Het afgewerkte schuim is hard en glanzend. Als we het willen kleuren, dan pas helemaal op het einde. Van Franse meringue kun je meringue, cakes, Pavlova koken - wat je hartje begeert. Het wordt ook lang gedroogd op 100 graden.

Ik heb altijd het recept van Joanna Matijek gebruikt, dat te vinden is in haar boek Sweet Herself. Het perfecte meringue-recept vind je ook op haar blog.

Hoe maak je meringue voor een cake?

Als je een meringuecake wilt maken, klop dan eerst het eiwit en de suiker op met een van de bovenstaande methoden. Teken vervolgens cirkels op bakpapier en vul ze met een lepel met meringuemassa. We kunnen een cake bakken die kleiner is maar veel verdiepingen heeft, of een meringue waarbij elke volgende verdieping kleiner is dan de vorige. Onze enige beperking is onze verbeelding.

De meringue topjes worden minimaal 2,5 uur in de oven gedroogd. Als ze groot en dik genoeg zijn, dan nog langer. Je moet ze vaak controleren en zien wat er aan de onderkant gebeurt - is het nat of droog. Koel de meringue af in de uitgeschakelde oven met de deur op een kier.

Meringue Pavlova - recept

Ingrediënten:

• 5-eiwitten
• 220 g suiker
• 1 eetlepel aardappelmeel
• 1 eetlepel azijn
• 400 ml slagroom
• 2 eetlepels poedersuiker
• 1 vanillestokje
• fruit voor decoratie

De essentie van meringuedesserts is Pavloviaanse meringue. Maak Franse meringue van 5 eiwitten, 220 g suiker, 1 eetlepel aardappelmeel en 1 eetlepel azijn. Vorm er een heuvel van, gebruik een lepel om de muren op te tillen. Droog ongeveer 2-3 uur. Klop 400 ml slagroom, 2 eetlepels poedersuiker en vanillestokjes. We leggen de meringue neer. Versier met fruit - aardbeien, frambozen, bramen, bosbessen en bosbessen zijn waarschijnlijk de beste, maar we moeten onszelf niet beperken. Wij serveren direct. Als we echter geen crème willen gebruiken, maar een romiger en stabielere crème willen, kunnen we de mascarpone-versie proberen. Dit is een crème die overal bij past: cake, meringue, donuts en zelfs sandwiches. Het is voldoende om het schuim op te kloppen met 250 ml koude slagroom met 2 eetlepels poedersuiker. Klop op het einde, voeg 250 g koude mascarponekaas toe en wacht tot de ingrediënten zijn gemengd. Aan deze massa kan vanilline of citroenschil worden toegevoegd.

Waarom valt meringue eraf, barst of lekt?

In de laatste paragrafen schreef ik dat het koken van meringue geen ruimtevlucht is en dat iedereen het aankan. Dit is hoe het gebeurt als je het recept volgt - voeg langzaam suiker toe, begin pas toe te voegen als de eiwitten een beetje zijn neergeslagen, gebruik de eiwitten zonder sporen van dooier, voeg de kleurstof toe aan de pasta, laat de meringues lang drogen, koel ze af in een koeloven. Er zijn echter problemen die we kunnen tegenkomen bij de bereiding, en meestal ontstaan ​​ze door een onnauwkeurige naleving van het recept.

Wat kan gebeuren? Soms valt mooie meringue eraf als het afkoelt. Waarom gebeurt dit en wat te doen om te voorkomen dat de meringue eraf valt? Dit komt omdat het in de oven niet genoeg uitdroogde en de temperatuur te snel veranderde. Vergeet niet dat meringue ons geduld vereist. Als we grote meringue-aanrechtbladen drogen, kunnen we de oven niet eerder openen dan twee uur na het begin van het hele proces. We koelen de meringue ook in de oven.

Meringue barst en dit is geen probleem - meestal breken alleen grote pannenkoeken, die we nog steeds bedekken met room en fruit of noten. Meringue kan barsten als het in een koude oven wordt geplaatst of te snel wordt gekoeld. De oplossing hiervoor is dus om de meringue in een voorverwarmde oven te plaatsen en deze lang te koelen.

Waarom stroomt de meringue? Er zijn veel redenen. Ten eerste kan het ongelijkmatig verspreiden en een gat maken waar niet genoeg schuim is. Ten tweede, door kleurstof toe te voegen, zouden we het kunnen overdrijven met de hoeveelheid, vooral als het een vloeibare kleurstof was. Daarom is het beter om de kleurstof in meringue toe te voegen in de vorm van een pasta die de massa niet verdunt. Ten derde, Meringues kunnen lekken door niet goed opgeklopte room, erg sappig fruit of hoge temperatuur. Meringue is verzadigd met vocht en lost dan eenvoudig op. Daarom serveren we het onmiddellijk na bereiding of bewaren we het in de koelkast, waarbij we proberen om niet erg sappig fruit te gebruiken (en als het sappig is, bijvoorbeeld aardbeien, voeg ze dan heel toe).

Meer interessante recepten vind je in de passie die ik kook.